炸貝果蟹肉餅佐塔塔醬

蔡仲子

炸貝果蟹肉餅佐塔塔醬

食材
貝果半個
蟹管肉40g
西生菜丁30g
紅蘿蔔碎15g
洋蔥碎15g
蟹柳條30g
低筋麵粉40g
蛋2顆
麵包粉60g
美乃滋50g
酸黃瓜碎10g
酸豆碎5g
熟水煮蛋碎1個
巴西里碎3g
檸檬汁5c.c.

調味料
鹽10g
白胡椒粉5g
義大利濃縮醋30c.c.

1.蟹管肉入滾水汆燙2分鐘起鍋備用；貝果切小丁，與西生菜丁、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、蟹柳條、蟹管肉、低筋麵粉、蛋1顆、鹽及白胡椒粉一同用手抓勻。

2.步驟1食材用圓形模具做成厚度約2公分的圓形片狀，入冰箱冷凍60∼80分鐘後取出。
Tips:若無模具可用手塑型，勿過厚或過薄。

3.取1顆蛋打成蛋液，步驟2食材依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉；沙拉油300c.c.以中大火燒熱至攝氏160度，將貝果蟹肉餅下鍋炸3分鐘後盛盤。

4.接著自製塔塔醬。美乃滋加酸黃瓜碎、酸豆碎、熟水煮蛋碎、巴西里碎、檸檬汁拌勻後為塔塔醬、盛於小碟；盛盤盤面刷上義大利濃縮醋，食用時沾取添味即可。

分開存放以便取用

大包裝貝果若沒吃完想冰起來，千萬不要整袋貝果放進冰箱，需先將貝果取出，每個貝果分別用保鮮膜或小塑膠袋分裝，較易再次取用或複熱，貝果也比較不會互相沾黏。預計1∼2天內食用完畢，可放冷藏保鮮，置放超過3天以上的貝果則需冷凍，保鮮度較佳。

料理時溫度要注意

由於貝果易因高溫加熱而燒焦，若做成炸物或入烤箱，炸鍋油溫不超過攝氏160度、烤箱不超過攝氏180度。以此次示範的貝果蟹肉餅為例，很輕易浮於油的表面，易造成一面能炸熟透、另一面卻沒炸熟，因此需適度翻動，讓雙面均勻受熱，起鍋後盤底可鋪吸油紙或廚房紙巾吸油，讓料理更可口。

※本示範食材皆可在超市、食品材料行購得，以下示範料理皆為2人份。