茶葉品質鑑定

慕冰至

茶葉品質鑑定

一、沖泡方法：

秤取3.00公克茶葉放入審茶杯，沖入沸騰之開水150㏄(茶葉用量為水量的2%)，加蓋靜置5分鐘後，將茶湯倒入審茶碗供作湯質之品評，茶渣留供做香氣之審查。

二、評茶項目：

評茶項目大致可分為外觀(形狀、色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等三項。

(1)外觀：包括審視茶葉的外形、條索、色澤，芽尖白毫及副茶或雜夾等。

(2)水色：乃審視茶湯的顏色，及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。

(3)香氣：以熱聞、溫聞、冷聞三個階段來進行判別香味之種類、高低、強弱、清濁、純雜、持久性，以及是否帶油臭味、焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。

(4)滋味：包括茶湯的濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。

(5)葉底：包括茶葉開湯後茶渣的色澤、葉面展開度、葉片芽尖是否完整無破碎。並可判別茶菁原料品種、老嫩、均一性及發酵程度是否適當之參考。

三、評茶方法：

(1)茶葉開湯前先審查其外觀。

(2)開湯後倒出，杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑑香氣之濃、淡、純、濁以及有無菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。

(3)看茶湯水色，比較其濃淡、清濁及明亮度。

(4)茶湯溫度降至40~42℃時，取茶湯5~10㏄，含入口中，以舌尖不斷振動湯液，使茶湯與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸，而分辨湯質的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性、刺激性、收斂性等。在以舌尖振動湯液之時應再將口腔中之茶葉香氣經鼻孔呼出，再度評鑑茶葉之香氣。

(5)審視杯中茶渣葉底，觀察其色澤，茶芽之性質、老嫩、均一性及發酵程度是否適當等。最後綜合評斷其品質之高低。

資料來源：製茶技術；茶葉品質鑑定