Zacapa品牌故事

蔡仲子

Zacapa品牌故事

Zacapa是世界上最精緻且最著名的蘭姆酒之一。在蒼翠的瓜地馬拉土地上製造，Zacapa是集合獨特泥土、氣候及天然資源與蒸餾技術，以及特別的高海拔（高於海平面2300公尺）熟成過程產生的結果。Zacapa的特殊性與瓜地馬拉的地貌與文化密不可分。在高聳群山與活火山這些具有戲劇性的環境之下，Zacapa蘭姆酒的釀造、熟成及裝瓶步驟分別在該國的幾個地區進行，每一處都以當地的技術聞名，從主要材料甘蔗的種植，到蒸餾、熟成，甚至於環繞每個瓶身由具藝術才能的織工手工編織的織帶（西班牙語「petate」）。

每一瓶Zacapa蘭姆酒的瓶身，都仔細地包裹著一條由乾燥棕櫚樹葉製成、手工編織的織帶（petate）。這種棕櫚編織的運用，在瓜地馬拉的歷史可追溯到西元前1400年的前古典馬雅時期。馬雅統治區南方，26支土著中的一支開始興盛，在極短的時間內繁盛，在馬雅文化中扮演重要角色。名為Chorti的這一族，突出的原因在於其富藝術性、能力與科學知識以及他們興盛的王朝。他們同時也是盾狀編織的先驅編織編者。古代製造盾狀編織的權力是世襲的，並且代代相傳。

由於瓜地馬拉長久以來的內戰許多社區嚴重受創，眾多的婦女失去丈夫，留下數量極不均衡的寡婦。有時從瓜地馬拉南部運送貨物到北邊的Zacapa裝瓶廠，既危險且有許多游擊隊關卡索取通關費，使得費用過高。縱使有更多成本效益高的來源，Zacapa覺得保存這個經濟機會有其必要，並持續回饋我們的母國瓜地馬拉。

於2001年進行的計畫，增加了Jocotán社區為Zacapa製作織帶的群體中。ILG為織帶製造設立一套的供應機制，訓練手藝師創造出契合Zacapa瓶身的盾狀織帶條。編織織帶的收入持續為這些社區及其家庭與婦女的社會經濟地位，帶來正面的影響。

酒莊或酒廠介紹：

瓜地馬拉的火山土地素以蓊鬱且肥沃的平原聞名，再加上恆常春季般的氣候，創造出一處種植作物的絕佳環境，包括世上最頂級的咖啡以及甘蔗都產於此。與其他多數蘭姆酒最不同的地方是，Zacapa使用最初壓榨的甘蔗汁——名為「首榨甘蔗汁」——比起糖蜜這種製造砂糖過程中的副產品，讓酒液分外地柔順。蒸餾之後，Zacapa經過一段奇妙的旅程，從火山庇蔭的低地運送到高於海平面2300公尺的山谷前端，在這個冷涼高地的「雲頂之屋」，讓Zacapa獲得其獨有的酒質及獨樹一幟的風味面貌。

光是高海拔並不足以製造出Zacapa最負盛名的風味深度。這支特級蘭姆酒自存放到精心挑選，之前陳放過波本、雪莉及Pedro Ximenez葡萄酒的酒桶中休眠之前，先使用500多年前最早在西班牙發展出來的Solera系統（Sistema Solera）熟成。Solera系統倚賴製酒大師的知識與技術，使用各種型態的木桶為蘭姆酒注入風味，藉由分級調和的技術，讓較陳年及新釀烈酒合融在一起，經過多年之後維持酒的一致性。視調和酒的不同，熟成需要5-25年的時間，其成果確實顯示長時間的等待果然值得。

Zacapa是以非常複雜的方式釀製才能成就出精緻與豐富的口感，因此建議以純飲的方式，或者是加冰塊冰飲，回歸單純，自然享受它純粹與豐富的口感，就是一個非常好的品飲方式。非常推薦「Zacapa Old Fashion」經典式雞尾酒的飲用方式，加入柳橙苦精、砂糖與Zacapa 23攪拌融合，可帶出Zacapa細緻的果香味。

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