越南咖啡文化三寶－羅豆、煉乳、麝香貓

誓

咖啡，不僅是越南重要經濟作物，
亦是民眾生活不可或缺的飲品。


提及越南咖啡，第一個你想到的會是什麼？是羅布斯塔、滴滴壺、還是那甜膩的煉乳？
越南的咖啡產業發展迅速，咖啡豆出口量僅次於巴西，成為全球第二大出口國。咖啡滲入越南當地人的日常生活中，進而成為越南的「國民飲料」。


適咖啡生長的氣候

越南位於中南半島東側，土地狹長、呈S型，也因此氣候差異大。北部地區種植少數的阿拉比卡豆(ARABICA)，南部則屬熱帶氣候，適合羅布斯塔(ROBUSTA)種咖啡豆的生長。



大宗生產羅布


　羅布斯塔外型圓短，世界生產率佔20%，卻成為越南咖啡豆生產大宗，促使原因主要是羅布斯塔比起阿拉比卡容易種植，抵抗力強，能夠抵抗病蟲，阿拉比卡則需要付出更多的心力照顧，對於當下的越南來說是一大成本。

　其味道偏苦，咖啡因含量高，容易造成心悸等問題。不過在新聞報導中，受訪越南人普遍認為阿拉比卡的味道平淡，自己則偏好濃一點的咖啡，可見越南民眾對於羅布斯塔咖啡十分習以為常。



法國傳教士帶咖啡進越南

　越南被法國殖民統治時期，留下來的印記仍深深影響著越南人民。而咖啡，就是當時法國傳教士所帶進來的。越南滴滴壺（或稱滴濾壺），是法國滴濾壺的一種，使用不鏽鋼製成，中間有一塊金屬片過濾咖啡渣，是製作越南咖啡的最佳良伴。


傳統越南咖啡：煉乳和冰塊不可少


　飲用越南咖啡德第一個步驟，就是在杯中先加入大量煉乳，平衡羅布斯塔的厚重苦味，而之所以會使用煉乳，據說是因為當時經濟困苦，無法像法國人一樣加入牛奶，改用價格低廉的煉乳來取代。接下來使用越南滴漏杯，滴出濃厚的咖啡液。這樣的製作方式形成越南咖啡的一大特色，一路流傳了至今。


廉價咖啡到頂級麝香貓


　越南咖啡豆產量充足、大量出口，可惜的是品質不一，越南咖啡在國際市場成為廉價的代名詞，市場賣價低。於是政府開始尋找另一條出路，而麝香貓咖啡便是其中一例。


　然而，麝香貓之所以昂貴，是因為它的生產過程並不容易。麝香貓只吃香甜、飽滿咖啡果實，排泄後消化液注入咖啡豆，幫助降低咖啡豆的蛋白質與苦味。另外，麝香貓的肛門部位有一個香囊，當咖啡豆經過此處，就會產生麝香。



　越南人喝咖啡的嗜好，可能已經超越你我的想像。備著簡單的器材，攤販就在路旁提供加入大量冰塊的越南咖啡，以對抗越南的酷暑氣候。


　而除了如此的街道風景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相當高的市佔率。中原咖啡開設的咖啡店有「越南星巴克」之稱，西式裝潢與氛圍，卻仍可見到越南傳統咖啡的影子，雖然價格比上小攤販的貴好幾倍，卻是當地人民心中最好喝的咖啡。


黑金成為越南擺脫貧窮的關鍵，不僅是咖啡種植產業，甚至連首都胡志明市咖啡廳的密度都是名列前茅，咖啡廳儼然成為民眾日常生活的重要場所。
而味道強烈的咖啡，有如越南給人的熱情印象，加上大量煉乳和冰塊，創造出屬於越南獨特的咖啡風味。