六安瓜片

誓

六安瓜片產於安徽省六安，屬於綠茶類，中國十大名茶之一。唐代時稱六安產的茶為「廬州六安茶」，至清代時成為貢茶。特色為採製時要去芽及梗，只留茶葉，製成的葉子外型如瓜子片形，是難製、美觀、價格高昻的茶品。

六安一地從唐代就已經開始種茶，經數千年發展歷久不衰，至今仍是中國最具代表性的茶區。18世紀初，正式有六安瓜片的名稱出現，它的特色首推外型，扁平如瓜子。要製成這種型狀非常困難，同時還要將茶芽及茶梗去除，只留茶葉，可說產製非常不易。

此外它的清揚滋味也是受歡迎的主因。頂級的六安瓜片茶，沖泡起來要清香高爽、滋味鮮醇，茶中不可出現茶芽及茶梗，否則會有苦澀味。

因品質良好且極具歷史文化內涵，六安瓜片已是公認中國十大歷史名茶。在六安一帶，種植範圍相當大。不僅是中國國內，外銷歐美、日韓皆有許多愛好者，可見品質之優良。




製作方式
以清明前採收的品質最佳，稱為「提片」。清明後的稱「梅片」。採收時只採成熟葉，不採嫩葉及茶梗。六安瓜片是中國唯一不採梗的茶類。

炒青時要先用生鍋小火，到40%含水量時再改用老火。老火時要讓木炭燒紅、溫度全開，每3分鐘翻茶一次，連翻81次才算完成。

傳統製法下，頂級的六安瓜片茶應該色、香、味、形俱佳。喝起來應該清揚回甘。

六安瓜片沖泡法
六安瓜片的沖泡方式，首先需用山泉水。煮沸後涼溫到80度，沿著杯沿倒入。熱水倒入後以茶匙輕拌，讓水覆滿茶葉，約3分鐘即可飲用。泡茶時水溫勿過熱，也不要直接沖茶葉、封蓋，避免溫度過高使茶葉產生熟澀、破壞成份。