平水珠茶

誓

平水珠茶產於浙江，屬於綠茶類。最大特色為形似珍珠，加上以平水此地為集散地，因此得名平水珠茶。此外它還有色澤綠潤、香高味醇之特色，不僅在中國受到歡迎，外銷歐美也受到喜愛。

平水珠茶是浙江的獨特產品，產區有紹興、諸暨、蕭山、上虞、嵊州、新昌、餘姚、奉化、東陽、天台、鄞縣等，這些地方皆為產茶盛地，生產多種名茶，其中以平水珠茶最具知名度。

平水珠茶最大特色為形似珍珠，被稱為珠茶，另外還被叫作「圓茶」。外銷海外時，被譯為「Gunpowder」，即火藥彈，也是從其圓型狀而來。

製作方式
採摘時揀去枝梗老葉，唯取嫩葉。炒時要一人從旁扇風、去除熱氣，否則香味立減。工序分為殺青、揉捻、乾燥。而乾燥又可分炒二青、炒三青、炒對鍋、炒大鍋。製作繁複在茶中少見。