正山小種

誓

正山小種紅茶，又叫做拉普山小種，產於福建省武夷山市，屬於紅茶類。正山小種也被稱為紅茶鼻祖，它的特色為經過松木燻製，喝起來帶有松煙香。外型黑色條索狀，茶湯為深紅色，飲來甘醇，在中國非常受到喜愛。

正山小種紅茶創立於明末清初，產地為福建武夷山。在17世紀時就銷往歐洲，受到歡迎，並發展出「下午茶」生活方式。在17到18世紀初，正山小種紅茶可說是中國紅茶，甚至是中國茶的象徵。它的外形條索，色澤烏黑，泡後水色紅豔。因為採用松木燻製，因此帶有松煙香。另外還有一股桂圓湯味，非常特別。


製作過程
採摘4月中到5月茶菁，一般以一心二葉或一心三葉為主。採摘後進行萎凋。萎凋時初步發酵，並減少茶葉中水份。正山小種紅茶不需殺青，萎凋後進行揉捻，破壞結構、擠出茶汁。揉捻後進行發酵，促進香氣生成。最後進行乾燥，減少茶葉水份、停止發酵，讓茶葉更利於儲存。

正山小種紅茶沖泡法
茶具：以瓷壺、瓷杯、瓷碗為佳。瓷杯、瓷碗最好能先溫熱，喝起來口感更好。水質：以山泉水為佳，井水、礦泉水次之。
水溫：水溫100度最好，煮沸後可直接沖泡，色香味最佳。
茶量：以1比50置茶量，即100ml壺放2克正山小種紅茶。
時間：首泡約3分鐘，之後每泡增加1分鐘，約可泡4次。