鋁製食品容器重金屬溶出試驗之探討

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食品藥物研究年報. 3 : 26-30 2012
朱正明 陳石松 許哲綸 傅偉銘,鋁製食品容器重金屬溶出試驗之探討
2011年5月10日自由時報報載：網路流傳，鋁製容器加熱會釋出鋁離子，長期累積體內有導致老年癡呆症可能，宜蘭縣政府消保官要求相關單位重視全國性飲食危機。為消弭消費者之疑慮，本研究進行鋁製食品容器之溶出試驗，模擬使用鋁製食品容器烹調時是否會造成鋁及其他重金屬之溶出，係參考行政院衛生署93.05.26署授食字第0939311138號公告「食品器具、容器、包裝檢驗方法—金屬罐之檢驗」方法，分別以水及0.5%檸檬酸溶液為溶出液，於95°C溶出30分鐘，再將溶出液以感應耦合電漿質譜儀檢測砷、鉛及鎘含量，並以感應耦合電漿放射光譜儀檢測鋁含量，結果顯示：7件市售鋁製食品容器並無砷、鉛及鎘之溶出，僅有微量鋁之溶出，由於鋁於消化道之吸收率極低，短時間加熱鋁製食品容器其溶出量並不會對人體造成危害。