岩茶的三看三聞三品三回味

不曬月亮的魚

【三聞】 　　即乾聞、熱聞、冷聞。 　
　

乾聞：主要聞乾茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。 　　
熱聞：是指開泡後乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現形式。 　　
冷聞：是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。 　　


【三看】 　　
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的岩茶外形應當緊結重實，條形勻整飽滿，無雜質，無黃片，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細看頁面有蛙皮狀沙粒白點。 二看：湯色。好的岩茶沖泡後的湯色應當橙黃或青紅，清澈明亮，賞心悅目，濃茶可呈鮮亮的琥珀色。 　　
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲後壺中剩下的泡開的茶葉葉片。好的岩茶在沖泡後葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃。 　　


【三品】 　　
三品：即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑑岩茶的內質。 　　
一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的岩茶湯有糖香味，老火的岩茶 　　那武夷岩茶的二品又是什麼呢? 　　
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的岩茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過後回甘明顯。 　　
三品：岩韻，品悟岩韻是飲武夷岩茶的特色，要用心綜合領略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。 　　


【三回味】 　　
三回味是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後， 　　
一是舌根回味甘甜，滿口生津。 　　
二是齒頰回味甘醇，留香盡日。 　　
三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。