紅麴製程若不淨 易產生橘黴素傷腎

蔡仲子

紅麴製程若不淨 易產生橘黴素傷腎

養生風氣盛，市面上越來越多紅麴相關商品，不過紅麴製程的衛生條件若不好，很容易產生「橘黴素」，吃下恐傷腎、肝。食品藥物管理署將針對紅麴商品製程管理，違規最高可罰三百萬元。

以蒸煮過的米加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，被民眾認為具有可降血壓、膽固醇等保健功效，市面上紅麴食品多，甚至有紅麴酒。

不過若紅麴製程或加工過程中有污染，容易產生橘黴素，食藥署在新規範中針對菌種管理、製麴管控、原料到成品的貯存等都要求業者，且要以完整包裝、冷藏方式運銷和貯存。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，紅麴若在製程中保存不當、且因潮濕關係，容易產生橘黴素，它已被認定有腎毒性，若濃度高，甚至會有肝毒性，對肝腎傷害很大，但目前還沒有證據指出橘黴素會致癌。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，醬油和紅麴都要規定良好製程規範，因這類發酵製品若製作過程不乾淨，就容易產生毒素。若業者違反「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，將先令限期改善，逾期未改善，可依法開罰三萬元到三百萬元罰款。

(自由時報健康醫療網)