防失智 專家給你50道台式地中海佳餚

阿拉布拉

2016-11-23 12:29:26 聯合報 記者李樹人



吃得健康，就能遠離失智！

天主教失智老人基金會、蘇天財文教基金會下午發表第一本屬於台灣味的防失智食譜「不失智的台式地中海餐桌」，行政院前院長張善政則化身小農，製作失智料理「秋葵涼拌木耳」，顏色繽紛，健康滿分。

「失智與飲食有絕對的關係」，天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說，為了推廣「地中海飲食型態」，這次選擇了菜市場裡容易取得的台式食材與醬料，精心設計50道在地佳餚。
  
行政院前院長張善政下午戴著斗笠現身北市，示範預防失智症料理「秋葵涼拌木耳」，並分享他與失智多年的母親相處點滴。記者林澔一／攝影


張善政以一身小農裝扮出席記者會，當場製作「秋葵涼拌木耳」，動作熟練，涼拌料理後，他感性地描述他與失智多年的母親相處點滴，令人動容。

張善政說，以前從政時，參加國際研討會或外賓來台時，常吃「餐館的大菜」，但最懷念的還是記憶中「媽媽的菜」，那道什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚，那是他與母親記憶的連結，也是母親對孩子愛的表現。

輔仁大學營養科學系主任駱菲莉指出，正確飲食及運動，能夠有效預防失智，以蔬食為主的地中海飲食，營養又健康，國外許多研究證實，能夠預防及延緩失智。

駱菲莉指出，「不失智的台式地中海餐桌」中的50道菜餚，均採用台灣當地食材，以「秋葵涼拌木耳」為例，黑木耳熱量低，易有飽足感，秋葵含β-胡蘿蔔素與鈣，兩者皆富含水溶性膳食纖維，可預防或紓解便秘，避免腸道吸收油脂與膽固醇。

駱菲莉建議民眾，多吃當季綠色蔬菜，例如台灣冬天常見的紅鳳菜、芥蘭、青花菜、紅蘿蔔、紅蕃茄，顏色越豐富越好。至於食用油，則可多選擇的芥花油、花生油、苦茶油。

值得注意的是，台灣傳統料理習慣大火快炒，但高溫下的油品容易變質、氧化，出現油煙，損及肺臟。建議國人改變烹煮方式，盡量不要大火快炒燒烤，以蒸煮為主。


聯合報系新書「不失智的台式地中海餐桌」 下午舉行發表會，聯合報社長項國寧（左起）、蘇天財文教基金會董事長張廼良、行政院前院長張善政、天主教失智老人基金會執行長鄧世雄與台灣大車隊總經理李瓊淑一同合影。記者林澔一／攝影