如何判定「純釀造」醬油？ 跟著專家這樣做

阿拉布拉

2016-12-14 11:54:19 經濟日報 記者葉卉軒
  
消基會上午舉行記者會呼籲政府應要求業者透明揭露產製過程。記者徐兆玄／攝影

都標示「純釀造」醬油，但價差竟然可以多達10倍以上。對此，美食專家、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會理事長梁幼祥提出「看挺度」、「辨氣泡」、「炙熱法」三大秘訣，消費者也可以自行判定究竟是否是純釀造醬油。

梁幼祥指出，若將醬油滴在玻璃板上，濃度不夠濃稠，沒有挺度的話，就會像水一樣洩掉的醬油，那通常都是非釀造的人工快速調製醬油。第二個方法則是把醬油瓶搖晃幾下，若產生的泡沫消散的比較慢，通常80%、90%都是釀造醬油。

梁幼祥進一步建議，若消費者仍有疑慮，還可以直接將一匙醬油放入已預熱好的鍋子，若散發出來怪怪的化學氣味，那就是非釀造醬油，因為真正的純釀造醬油，雖然打開瓶身時會有一點點濃郁且甚至有點兒臭臭的氣味，但當它遇熱之後，反而是會變香的。

梁幼祥提醒，消費者千萬不能以醬油的顏色來判定釀造與否，因為大豆的比例，黑豆原料來源的產地，都會影響醬油的顏色。

台北福華飯店江南春主廚劉宜嘉則說，純釀造醬油一般市面較少，且保存期限較短，而一般醬油的保存期限較長，還有純釀造醬油品嚐起來是會回甘味，不死鹹。