韭菜、韭黃、韭菜花 綠色蔬菜好處多

阿拉布拉

作者：農業兒童網
你知道為什麼年夜飯的年菜裡會有韭菜嗎？

因為韭與久是諧音，圍爐時一起吃韭菜，象徵一家團圓感情長長久久，很有吉祥的意涵。也有人說，韭菜是長年性作物，至少可以連續採收兩年，可以收成的時間很久。不管是哪種說法，都表示它絕對是餐桌上很常見的菜餚。

我們一般都吃韭菜的莖葉，葉片細長而扁，顏色鮮綠，它的味道獨特有點辛辣，農夫會將它種植在田地周圍，用它當成天然驅蟲劑。而且韭菜還可以變身喔！如果將綠韭菜遮光覆蓋，讓它少了陽光照射，無法行光合作用、產生葉綠素，它的莖葉會變黃變軟，味道也會變得溫和，這就是韭黃了；如果等它抽長花穗後再採收花苞，那就是韭菜花了，是不是很神奇呢？

韭菜原產於中國，在台灣以桃園市大溪為最大專業區、彰化縣埔鹽、田尾及花蓮縣吉安次之，全年都能生產，春天時品質最佳；韭菜花的產地以彰化縣二林、溪湖為主，產期為8~10月；韭黃則以台中市清水為主要產區，9~12月盛產。

綠色的蔬菜大都含有類黃酮素及花青素，對維持視力健康及強化骨骼與牙齒有助益

而韭菜更含有蛋白質、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素，還有礦物質鈣、鋅和磷，它的纖維素豐富，每100克1.5克纖維素，能增強腸胃蠕動，還含有揮發性精油及硫化合物，減少對膽固醇的吸收，有降低血脂的作用。

買韭菜要挑選葉片寬厚堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者最佳，葉片如果鬆垮下垂，代表新鮮度較差。韭黃要選色澤偏白、沒有枯焦的；韭菜花則是要花苞結實、莖桿肥嫩脆硬。

小朋友可能會因為韭菜的辛辣與氣味而不喜歡吃，但它和韭黃都是餃子不可或缺的餡料，而「蒼蠅頭」則以韭菜花為主角拌炒肉末，十分下飯。在台灣的童謠裡，它也很常見，「一的炒米香，二的炒韭菜，三的搶搶滾，四的炒米粉……」「大塊呆，炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷我不愛」，這代表韭菜要熱熱的吃，風味最好喔。

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