春養肝、冬補腎！喝對四季雞湯，疾病跑！

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春養肝、冬補腎！喝對四季雞湯，疾病跑！

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】雞年吉祥到，巧喝雞湯疾病跑！雞肉，自古以來是調理虛弱的滋補食材，具有溫中益氣、補精填髓等作用，許多家庭有定期燉雞湯保健身體的習慣，中醫師提醒，燉煮雞湯時別忘了看季節，視春夏秋冬的節氣不同，調整雞湯使用的食材和中藥材，更能提升身心調養的效果，遠離疾病。


春養肝、冬補腎！喝對四季雞湯，疾病跑！

春天養肝防感冒　雞湯必搭菠菜和豬肝

春天是所有生物推陳出新、生機勃發的季節，適合養肝調脾胃。賴睿昕中醫師表示，春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，加上養肝血的菠菜與豬肝，在春天特別適合食用。

【豬肝菠菜雞湯】
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材料：菠菜50公克、豬肝25公克、老母雞一隻。蔥少許，鹽、酒、醋、太白粉適量。

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作法：
1.
菠菜去黃葉後洗淨。

2.
豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。

3.
雞隻除去內臟後洗乾淨，可切塊。

4.
鍋中放入3000c.c.的水，放入雞，大火滾後，改為慢火續滾3個鐘頭，再放入菠菜和豬肝片，繼續燒煮約2分鐘，加蔥，關火，最後下鹽調味即可食用。

夏季熱爆了！椰子雞湯清爽顧脾胃

夏天時，氣溫高、濕氣重，人體出汗多，且胃腸道消化功能減退，常常感到食慾不振、四肢乏力，加上喜食生冷寒涼之物，更易損傷脾胃。賴睿昕中醫師表示，此時不建議吃太多肥甘滋膩的食物，以免困胃傷脾，妨礙營養的消化吸收；夏季飲食的搭配宜以清淡、清熱為主，例如蘿蔔、蓮藕或椰子等。


以具清熱效用的椰子燉煮雞湯，適合夏季養生。

【椰子燉雞湯】
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材料：老母雞1隻、椰子肉1個、水果果皮1/4個、鹽適量。

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做法：
1.
椰子肉洗乾淨後切成小塊。雞隻去除內臟後切塊。

2.
將水果果皮用熱水浸泡一會兒後，刮去果瓤洗乾淨。

3.
鍋中注入適量的清水，煮滾後放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火燉煮3小時，最後下鹽巴調味即可。


秋燥當令！人參雞湯補氣又養陰

酷夏一過，涼爽的秋季接踵而至，這時候的換季正是人們抵抗力最弱的時候，如果體質不佳就非常容易得病。而且，秋季燥邪當令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪，許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。因此，秋天裡的肺氣養成特別重要。

賴睿昕中醫師表示，秋季飲食應當以甘淡滋潤為宜，多吃些具有潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜，少辛增酸，且多吃一些能夠增強人體免疫力和抵抗力的食品，例如西洋參雞湯，就具有補氣養陰、清熱降火、健脾潤肺、培補真元的作用。

【人參烏骨雞湯】
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材料：烏骨雞一隻（500克左右）、西洋參3錢、紅棗4至5顆、桂圓肉3顆、薑片2片，枸杞10至20顆。

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做法：
1.
在一乾淨的瓦罐，放入可以淹沒烏骨雞的水量，煮沸，放入烏骨雞繼續煮沸，倒掉水，去腥味。

2.
重新換上新鮮的水（約3000c.c.），放入汆燙後的烏骨雞和洗淨過後的中藥材，大火煮滾再轉為慢火續煮3小時，關火，鹽巴調味即可。


視春夏秋冬的節氣不同，調整雞湯使用的食材和中藥材，更能提升身心調養的效果。

冬天寒邪常傷腎　何首烏雞湯補腎顧健康

賴睿昕中醫師指出，冬天是「陰長陽消」達到頂點的季節，人體容易遭受寒氣冷風侵襲而引發多種疾患。寒邪易入腎，在中醫理論裡，冬天是補腎的季節，腎是人體生命之源，與人的生長、發育和衰老密切相關，包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜等黑色食物，以及何首烏、杜仲、枸杞等中藥材，都有不錯的補腎作用。

【何首烏雞湯】
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材料：雞1隻、何首烏2錢、紅大棗5個、枸杞2錢、杜仲2錢、熟地2錢、鹽少許、米酒50c.c.。

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做法：
1.
將何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜仲以冷水略微沖洗去除雜質，備用。

2.
烏骨雞肉放入沸水中汆燙去血水後取出，備用。

3.
取一砂鍋，放入清水1200c.c.，加入中藥材，以大火煮滾後，轉小火加入米酒，再煮約1個半小時，起鍋前加入鹽巴調味即可。