進食先菜後飯 控制血糖又護心

阿拉布拉

台灣醒報台灣醒報 – 2017年2月15日 下午6:41.
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【台灣醒報記者林亭妤台北報導】想要控制好血糖，除了藥物介入外，營養師賴秀怡15日指出，研究證實只要改變菜餚的進食順序，先吃菜、再吃肉、最後吃飯，就可以更容易控制好血糖。賴秀怡表示，先吃8分碗以上的菜產生飽足感，約10～15分鐘後再來吃飯或水果，血糖控制效果會更明確。

「蔬菜含有較多的膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時間。」國泰醫院營養組營養師賴秀怡說，膳食纖維可以延遲小腸吸收糖分的速度，進而延緩餐後出現血糖驟升的波動；另外，先吃蔬菜和豆魚肉蛋類後產生飽足感，自然會減少食用澱粉與水果的份量，且蔬菜中的植物化學物質是重要的天然抗氧化物，可抑制活性氧對細胞的危害、保護心血管健康。

不過營養師提醒，吃蔬菜的時間至少需要超過5分鐘，如果狼吞虎嚥不到10分鐘就把所有飯菜吃完，控制效果可能沒有那麼明顯了，「細嚼慢嚥更有助於控制熱量。」