覺得食物特別辣？ 牛津大學研究：竟是受它影響

陳仁

 

早安健康／ELSEVIER全球醫藥新知

耳中聽見的音樂 可能影響口中的辛辣味覺

在傳統認知上，吃東西時主要依靠味覺品嘗菜色，頂多再以眼睛欣賞一下擺盤，然而根據《Food Quality and Preference》日前刊登英國牛津大學(University of Oxford)的最新發表，研究團隊表示，耳中聽見的音樂可能也會影響人們進食的味覺感受。

研究中作者招募180位受試者進行實驗，嘗試辨識出音樂中的各種要素(elements)，是否可能影響口中食物的辣度。作者讓受試者在品嘗具有辣味的食物同時，耳邊聆聽不同類型的音樂，並記錄下受試者的辣度評估。

實驗結果顯示，咖哩餐廳經常撥放的那種帶有快節奏、多破音(high distortion)及高音音律的傳統音樂，可能增加受試者對口中食物感受到的辣度。作者表示，這樣的結果可能是因為預期心理，也可能是因為高音、多破音、輕快節奏與高活力相關，進而反映在對食物的感受上。