生魚片上桌快吃 放太久細菌倍增

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生魚片上桌快吃 放太久細菌倍增

天氣熱，食藥署提醒，每年5到10月是食物中毒高峰期，民眾要注意食品保存，尤其生食不應放室溫下過久，如生魚片若放在室溫下太久，細菌、病毒量可能激增。

衛生福利部食品藥物管理署表示，天氣日趨炎熱，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長。依據歷年統計資料顯示，5到10月為食品中毒發生高峰期，民眾應特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。

根據統計，民國105年食物中毒通報案例達5260人，前3名依序為仙人掌桿菌1257人、諾羅病毒1116人、沙門氏菌341人。

食藥署食品組科長林蘭砡說，上述3種汙染源通通在攝氏70度C高溫下便會死亡，要避免食物中毒，「將食物煮熟是最好的方法」。

不過，炎熱夏天，很多民眾喜歡吃海鮮水產品，林蘭砡表示，貝類水產品應徹底加熱後再食用，不要追求口感而忽略生食風險。在遭受汙染海域生長的貝類、生蠔，常帶有諾羅病毒，民眾若生食下肚，有中毒風險。

生魚片上也可能帶有腸炎弧菌，林蘭砡說，海鮮只要有適當用自來水清洗，可以去掉腸炎弧菌；該菌在攝氏30度C到37度C會繁殖很快，只要存放在10度C以下，且上桌之後馬上吃，可降低中毒疑慮。

排名食物中毒第一位的仙人掌桿菌，平時就存在於環境中，並會藉由灰塵和昆蟲傳染；林蘭砡說，只要餐廳環境不潔、料理不當，食物中的帶菌率可能會高到4到7成；建議餐廳一定要保持環境乾淨，且食物要煮熟，烹調過後要盡快食用完畢。

沙門氏菌容易存在家畜、家禽甚至蛋殼上，食藥署提醒，民眾調理食品前後需洗淨雙手，在烹調時，務必將生熟食刀具、砧板分開，避免交叉汙染。

夏季的氣溫高,因此食物很容易腐敗,要確實做好冷藏與清潔工作,才不會被病菌所感染!!