市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎？

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市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎？


Q：外傳市售水果多數添加催熟劑，催熟劑安全嗎？

A：是安全的。

通常水果所使用的「催熟劑」，其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物，而乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，因此對人體無害，而且已經廣泛被應用在水果後熟處理上。

乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，少部分水果如香蕉、木瓜及檬果等，若不經催熟，緩慢的後熟過程，會造成消費者的不便，因此業者通常在裝箱時便會置入少量的電石，讓果實在運輸途中成熟，以方便市場銷售，讓消費者更方便食用。

早期農村把未熟的檬果或香蕉，放到米缸中，或是點香燜熟，過 2至3 天後，水果香撲鼻而來，這是很多人兒時的記憶，而這就是外界所謂的「催熟劑乙烯」的作用。

但是在不需要後熟的水果，如番石榴、蓮霧及印度棗等，對乙烯則是避之唯恐不及。乙烯的發現，為果園產品處理開啟光明的一面，而且絕對是食用安全無虞。

目前國內香蕉商業化，催熟是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」；或是使用「電石（電土）」加水產生「電石氣（乙炔氣）」等兩種方法，絕無利用催熟藥水，民眾可以安心食用，不需要以訛傳訛，且現在進入秋蕉的季節，秋蕉品質極好，民眾可以多加採購。

諮詢專家／農委會農試所、農委會高雄農改場


聯合晚報  聯合新聞網