小心這樣吃會中毒！ 營養師教你牛排幾分熟最好

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小心這樣吃會中毒！ 營養師教你牛排幾分熟最好



牛排是許多老饕的最喜愛的食物之一，不管是五分熟、七分熟還是全熟，各自都有自己的支持者，其中七分熟帶有一點血味且肉質較軟嫩，成為許多饕客的搶手選項，但牛排的熟度與食安有著緊密的關係，若是不小心恐會中毒影響自己的身體健康。

根據《東森新聞雲》報導，營養師指出，不同熟度基本上營養價值不會又太大的差異，熟度最主要影響的是食安問題，根據世界衛生組織建議，肉品加熱後之中心點溫度至少要達70度以上，才能確保食物沒有細菌問題，而營養師也表示，如果民眾選擇的肉品是一整塊完整的牛肉，是可以選擇七分熟，不過這是針對安全無虞的牛肉可以參考的選擇。

夜市牛排與漢堡肉一定要吃全熟比較好。

如果碰到了日常生活中最常接觸到的「重組肉」就必須要全熟，重組肉即是肉類經過分離處理後再重組成不同形式或相同的產品，比較常見的例子就是夜市牛排和漢堡肉，營養師建議，若是重組肉一定要吃全熟，因為經過組合或剁碎的肉，易導致細菌滋生，尤其是出血性大腸桿菌特別容易存在牛肉鐘，若是熟度不夠，恐提高寄生蟲或細菌性食物中毒的風險，因此肉品來源要看清，在烹飪選擇上也要注意，避免在品嘗美食之際也賠掉健康。

中時電子報