減鹽97％！日本醫師最推的輕鬆改善高血壓方案

陳仁

 

早安健康／李奕璇編譯

有遵照醫囑在服用改善高血壓的藥物，血壓卻還是降不太下來？如果不配合改正飲食內容，將無法從根本解決高血壓！改善高血壓的飲食最先會想到減少攝取鹽，其實醬油也是關鍵所在！日本堺醫院院長建議，改變使用醬油的方式，就可以大大減少日常攝取到的鹽分，協助改善高血壓問題！

國人普遍鈉攝取量超標，鹽分過多血壓易飆

根據國民營養健康狀況變遷調查，台灣各個年齡層的民眾對於鈉的攝取，超出衛福部建議的數值2400毫克（等同6公克的鹽），台灣男性每天的鈉攝取量為4491毫克，女性每天的鈉攝取量則是3672毫克，平均高出了1.5～2倍。許多人覺得少放點鹽巴就有用，卻忽略飲食上還有其他鹽分的來源。

日本堺醫院院長堺浩之表示，鹽分攝取過多的原因之一，就是使用調味料的需求很高。除了鹽以外，醬油是很多料理都會添加的調味料，具有提升食物鹹味與增加色澤的效果，有些料理在加鹽之外也會加醬油，甚至還會被當成沾醬使用，是最常被單獨使用的調味料。日本一項調查調味料人氣指數的調查發現，有58%的民眾最常使用醬油，其次是有40%的民眾常使用食鹽。

衛福部建議一天攝取的鹽不要超過6公克，但是通常從醬油中攝取到的鹽分就占了2公克。尤其年紀越大的人，因為味覺較為衰退，口味逐漸偏重，使用到醬油的傾向就越高。日本東京大學研究所醫學系研究科的分子循環代謝病學講座安東克之副教授表示，鹽分攝取過度會使血液量增加，提高血管內的壓力反應，造成血壓容易升高。高血壓一旦傷害到血管，容易引發心臟肥大、心衰竭等心血管疾病，或是腦中風、腦梗塞等腦血管疾病。

使用醬油噴霧鹽分僅1/30，減鹽無負擔

因此要改善高血壓，可以從減少醬油的攝取量著手。堺浩之醫師建議，餐桌上應該不要放置醬油瓶、醬油碟子，以免習慣會倒太多或沾太多，而是改用醬油噴霧。將醬油裝進噴霧罐中，距離食物約5～10公分按壓噴口，讓醬油以霧狀的方式附在食物表面，就能大幅減少鹽分的攝取。

人之所以能感覺到鹹，是鹽分附著於舌尖味蕾及表面，也就是說，舌尖碰到鹽分的時間點先後，會影響人對於醬油的需求。醬油噴霧噴一次約0.1毫升的醬油量，鹽分只有約0.08～0.15公克，霧狀可以讓醬油都能附著於食物表面，當舌尖一碰到食物表面就能明顯感受到鹹味，與醬油淋一次約3～5毫升相比，鹽分只有30分之1，醬油香氣就能特別突出，又能輕鬆減鹽。

食物表面的醬油香氣還能刺激嗅覺，用少量的醬油就能提升料理的風味，無須用到過多的調味，就能讓人食指大動。若使用透明噴霧罐，能讓醬油的使用量一目了然，以免不小心用得太多，除了想要降低血壓的高血壓患者，醬油噴霧也適合一般人使用。