糖尿病病人蔬果攝取量不足

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糖尿病病人蔬果攝取量不足



根據成大醫院營養部2017年院內針對305位18歲以上糖尿病病人的研究分析，每週3天以上、每天攝取3份蔬菜2份水果者僅占約2成，更有6成以上病人每週少於1天可達此建議量；若分別看蔬菜或水果的攝取量，每週3天以上可達3份蔬菜或2份水果攝取量者大概只有4成，但有約5成病人每週少於1天可達此蔬菜或水果之建議量。

糖尿病是一種慢性疾病，病人需要進行生活型態的調整，選擇健康的飲食型態很重要，尤其醣類的攝取來源，應盡可能為全穀類、蔬菜、水果等高纖維食物。成大醫院營養部組長賴慧珊營養師指出，一般而言，無論是糖尿病病人或是一般民眾，均建議每日應達3份蔬菜、2份水果的攝取量。

賴慧珊營養師表示，成大醫院營養部的此項糖尿病病人研究分析，若以年齡層區分，19-64歲及大於65歲以上者每週3天以上可達3份蔬菜2份水果攝取量者分別約占20%、25%；有趣的是，19-64歲及大於65歲以上者每週3天以上，可達3份蔬菜攝取量者分別約占40%及47%，後者稍高於前者；水果攝取量分別約占45%及39%，則是前者稍高於後者。

賴慧珊營養師指出，根據2004-2008年臺灣國民營養健康狀況變遷調查，可達3份蔬菜及2份水果的建議攝取量者，僅為人口總數的7.4%；因此，無論是不是糖尿病病人，即使是一般民眾，每日未達蔬果攝取量的比例均高，建議應該多注意自己每日的飲食是否達標，做到「天天五蔬果」。

所謂「天天五蔬果」，指的是3份蔬菜、2份水果。賴慧珊營養師說，1份蔬菜為生重100克或煮熟後約一般家用飯碗的2/3碗；1份水果約為棒球大小的水果1顆；提醒注意：「水果與蔬菜是不建議相互取代」，尤其是糖尿病病人，水果若攝取過量可能影響血糖控制，所以糖尿病病人水果攝取量，一定要依營養師建議量攝取。

賴慧珊營養師說，還可以嘗試蔬果入菜，在蔬果選擇上建議以當季新鮮蔬果為優先，並考慮顏色搭配，以增加菜色變化，幫助「天天五蔬果」能達標，還能用來為菜加味、調味，取代調味料的使用，減少鹽分的攝取，例如甜味可考慮使用蘋果、芒果等；酸味可用鳳梨、番茄、奇異果等，只是糖尿病病人要記得扣除入菜的水果量，可不要吃太多水果了，提供建議蔬果入菜的菜色如下：
1、蔬果雜糧拌飯、水果養生拌飯：食材變化相當有彈性，利用各式全穀類及蔬果增加纖維攝取量。
2、香甜水果雞肉：利用新鮮蔬果入菜增加纖維攝取量，並利用水果的風味減少調味料之使用。
3、茄汁豆腐番茄盅：利用番茄鮮豔的色澤取代冷硬的盛裝容器，既美觀又無形中增加蔬菜攝取。
4、和風柚香蘆筍肉片：善用當季蔬果搭配簡單的食材，再佐以簡單的涼拌作法，不但清淡美味，更可同時增加蔬果攝取。