彩虹蔬食抗氧化 年節飲食無「腹」擔

阿拉布拉

◎ 記者　林奐妤

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）年節將近，準備與親朋好友相聚大啖美食。年菜總是大魚大肉，且大部分都是高油、高鹽、少纖維，容易讓人忘記均衡飲食的重要性。
糖尿病患避免以果汁攝取營養　防血糖快速上升

柳營奇美醫院營養師張淑卿表示，有三高（高血糖、高血壓、高血脂）的民眾，過年應景食物攝取如年糕、蘿蔔糕、香腸、滷蹄膀、烏魚子、豬肉乾、瓜子、開心果等，高油、高鹽、低纖維，最好少量淺嚐即可。而堅果種子類由於含油脂豐富，建議每天最多吃1匙免洗湯匙的量。其他如全穀根莖類（澱粉）、蔬菜類、豆魚肉蛋類（蛋白質）也都應該適量攝取。

水果內含維生素C可幫助消化及促進鐵質吸收，可選用當季盛產水果如茂谷柑、小番茄、香瓜、棗子、葡萄等，每天建議攝取2次，每次攝取量以女性拳頭、網球大小的茂谷柑、柳丁1顆；或8分滿飯碗的小蕃茄、葡萄、香瓜；或是棗子2顆。若為糖尿病人及腎功能不佳者可適量食用新鮮水果，盡量不要採果汁方式攝取，避免餐後血糖快速上升及高血鉀問題。

防食物中毒　謹遵「5要」原則

彩虹蔬食概念，指每餐中有5種不同顏色的蔬果，分別為紅、橙黃、綠、紫黑、白色，蔬果中植化素可增加抗氧化作用，膳食纖維還可以增加飽足感，有助體重控制，且能延緩餐後血糖上升，降低癌症發生，減少心血管疾病風險，讓過年飲食輕鬆無「腹」擔。

張淑卿營養師提醒，過年期間不論自已烹煮、外購年菜或餐廳聚餐，都應注意食品衛生安全，採買食材勿過量，避免儲藏溫度不足，造成微生物的滋長。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，謹遵預防食品中毒有5「要」原則：

1）要洗手／

調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2）要新鮮／

食材要新鮮，用水要衛生。

3）要生熟食分開／

處理生熟食需使用不同器具，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，避免交叉污染。

4）要澈底加熱／

食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅，不宜反覆加熱及冷藏，以致於破壞食物的風味及營養素。

5）要注意保存溫度／

食物保存需低於7℃，室溫不宜放置過久。