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[咖啡煮法] 早午餐提供的咖啡想要拉花 [複製連結]

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發表於 2018-3-28 15:11:57 |只看該作者 |倒序瀏覽
請問咖啡拉花會很難嗎?
因為有計畫未來開一家早午餐店
希望提供的咖啡有一定的品質和簡單拉花感覺會比較好
請問有辦法自己看網路教學就會的嗎

Ps.希望有可以快速上手的秘笈傳授...
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發表於 2018-3-28 18:22:59 |只看該作者
手沖的咖啡沒辦法拉花
Y大
對吧?

有用義式以外
的方法

做基底嗎?



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3
發表於 2018-3-30 00:30:21 |只看該作者
本帖最後由 thekinks 於 2018-3-30 00:32 編輯

我用家裡的全自動就可以拉花了
要多練幾次,但如果是用自動奶泡機型,至少先省了練習用蒸氣管打奶泡的時間
網路上都有類似影片教學
好像不能貼連結
youtube搜尋↓可以看看
雙鍵拿鐵拉花 by Arctic Coffee 北極海咖啡

點評

yu10  自動義式咖啡機可以做,只是好不好喝的問題  發表於 2018-3-31 03:27:52

權天使(三級)

歪樓的企鵝

Rank: 6Rank: 6

熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章

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4
發表於 2018-3-31 03:25:21 |只看該作者
本帖最後由 yu10 於 2018-3-31 03:29 編輯
ab87006tw 發表於 2018-3-28 18:22  
手沖的咖啡沒辦法拉花
Y大
對吧?


有人用減少水增加濃度方式用手沖拉花
但是義式的基底在於提高溫度跟壓力萃出咖啡油脂
手沖工具多數無法萃取適當的油脂
可以去試減水量,會發現少了喝起來過淡
但是香味不同

有義式以外的方法,這是肯定的
但是都是接近義式的萃取方式
愛樂壓、摩卡壺
照理來說,賽風也可以,因為能萃足夠油脂
其中,聚壓摩卡壺最接近(我個人第一次用就成功做出拿鐵跟卡布)
據我經驗聚壓摩卡壺會掌握,打敗連鎖店家不是難事
但是也有缺點

點評

ab87006tw  謝謝您  發表於 2018-3-31 06:58:45
訂下旅遊日,喝咖啡、打滾去~

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發表於 2018-4-9 09:59:08 |只看該作者
之前打工的早午餐店是用滿有名的d牌 蒸汽量很夠 連打很多杯也都沒問題 而且抓到角度後 杯杯鏡面奶泡沒問題

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發表於 2018-5-25 13:01:51 |只看該作者
建議可以先去上基礎班, 等到奶泡可以打得好了再看youtube練習拉花
因為奶泡打得不好拉花基本上也很難成功~

總之就是要多練習! 加油~~

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7
發表於 2018-6-6 23:59:51 |只看該作者
哈囉 版大不曉得店要開在哪兒~
如果剛好在桃園有興趣可以來我的店裡面喝咖啡學拉花呦~
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