火鍋煮蝦飄「橘紅物」會慢性中毒？ 農委會：無害

鈞蝦逵人

火鍋煮蝦飄「橘紅物」會慢性中毒？ 農委會：無害

最近網路流傳「火鍋煮蝦飄橘紅色會慢性中毒，恐是不肖業者添加蝦紅素」等說法，引發民眾恐慌。對此，農委會闢謠表示，煮蝦飄橘紅色是自然現象，對人體無害，且蝦紅素有益健康，並不會造成中毒，民眾無須擔心。

蝦紅素遇熱流出 自然現象

農委會水試所所長陳君如表示，蝦紅素又名蝦青素，除了自然累積在體內外，蝦子也會將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素。

當蝦子還是活體時，蝦紅素會與蛋白質結合，光照下會呈現藍紫色或青綠色等，但當遇到加熱時，蛋白質會被破壞、變性，導致與蝦紅素分離後，改變為橙紅色。

陳君如說，橙紅色是煮熟的蝦子顏色，而煮火鍋常見湯裡的橘紅物，其實就是因為煮鍋時，蝦體的細胞膜因加熱而破裂，進而造成蝦紅素、細胞液等流出，才會有橘紅色漂浮物在火鍋湯上面。

陳君如強調，蝦紅素並非有毒化學物質或對人體有害，反倒是近年已被科學家證實，蝦紅素的抗氧化能力是維他命E的550倍，且可溶於脂肪，抑制血中低密度脂蛋白的氧化，可保護血管壁等功能。

陳君如提醒，民眾選購時也應注意要選夠新鮮的蝦。他建議可聞一聞、摸一摸，選擇沒有腐臭味，或是觸摸感覺不要太軟的蝦才新鮮。

(自由時報健康醫療網)