老母雞淬取滴雞精比較好？營養師：油脂含量較高

鈞蝦逵人

老母雞淬取滴雞精比較好？營養師：油脂含量較高

很多人平時會喝雞精補身，更有業者強打用老母雞所製成的滴雞精。不過其實老母雞製作的雞精油脂含量比「適齡」母雞多出一倍，營養師就表示，若滴雞精中油脂含量提高，胺基酸、胜肽等物質含量就會下降。

據《健康醫療網》報導，現在市場興起雞精風潮，有些業者還會特別強調滴雞精是用老母雞作為原料。不過農委會畜產試驗所研究顯示，「老母雞」滴雞精的油脂含量比「適齡」母雞多出一倍。營養師張美菁說，如果滴雞精中油脂含量提高，胺基酸、胜肽等物質含量就會下降。消費者在選購雞精時，一定要選經過離心去油程序、零膽固醇與零脂肪的雞精。

張美菁也說，民眾常以為「放山養」的雞很健康，但台灣位處東亞候鳥遷徙地帶，每年冬天都有禽流感事件，放山養的雞隻便有被感染風險。而且台灣夏天高溫、冬天寒冷又多雨，雞隻與大家想像中的健康跑跳其實差很大。如果是採用「密閉水簾式」的封閉雞舍飼養，反而可阻絕雞隻和一般鳥類的接觸與感染機會，因此不用擔心禽流感。

(自由時報健康醫療網)