醃漬小辣椒

冰琉塵

居住在東海岸的阿美族或是撒奇萊雅族原住民，為了保存盛產時的原生種雞心辣椒，都以鹽與米酒醃漬浸泡保存。
這樣子不只可以保持長久的時間不變質，而且整罐辣椒經過酒精催化後，香氣更為濃厚。

食料:
雞心辣椒或是朝天椒 適量
調味料米酒 適量
鹽 適量

1
小辣椒採下後，洗淨後攤開讓其自然陰乾水分(也可以使用電風扇加快速度)，然後去除蒂頭(否則醃起來的辣椒會有苦味)。
2
洗淨並擦乾或烘乾的玻璃罐放入約8分滿的小辣椒，上面舖上鹽至9分滿左右，倒入米酒至整罐小辣椒滿為止。
3
放置在陰涼處或是冰箱最底層，大約60~90天以後就可以食用，一打開罐子真的香氣十足，而且醃漬的時間越久，香氣會更濃烈。
4
要食用或是使用時，記的用乾的筷子或器物來取用，不要碰到有水的器具，如此就可以保存至少24個月以上。

小撇步
※ 辣椒記得陰乾後再進行去除蒂頭，而且最好戴橡膠手術手套。
※ 玻璃罐一定要洗淨並且擦乾或是烘乾水分。


資料來源:Juan Juan Liao