客家菜圃蛋

冰琉塵

客家人最會做醃製產品，常常會利用盛產的時候製作一些耐放的食材，這個菜圃可以買到客家人做的風味會更好！整個蛋單純配上蔥跟菜圃就可以吃很多碗飯喔

食材
雞蛋3顆
蔥花100g
蒜末1小匙
菜圃100g
糖1小匙
鰹魚粉1/2小匙
胡椒粉1/2小匙

1
準備食材，蔥白跟蔥綠分開，菜圃先泡一下水，讓鹹味淡化，泡約10分鐘再把水到掉

2
準備一個平底鍋，鍋裡放1大匙油，把菜圃，蒜末，蔥白跟1/2的蔥綠放入鍋中炒出香氣

3
香氣出來後把鍋裡的食材裝入容器中，把剩下1/2的蔥綠放入，雞蛋三顆放入

4
攪拌均勻

5
鍋裡放5大匙油，中火加熱，油裡開始有點小泡泡，這樣的熱度就可以把蛋液加入

6
快速一次把蛋液倒入

7
小火煎，可以用湯匙把鍋邊的油撈起，淋在蛋面上，幫助表面凝結

8
大約煎個二分鐘，朝鍋面的雞蛋凝結固定，表面也微凝結，可以把鍋裡多餘的油脂先瀝出

9
才進行翻面的動作，把油瀝掉翻面才安全

10
兩面確實煎上色，就可以起鍋


小撇步
油量一開始可以多加一些，油量決定蛋的澎度。翻面前再把多餘的油脂瀝出，這樣翻面才安全。


資料來源:viola料理師