刺蔥香蕈蒸鮸

冰琉塵

食料:
鮸魚(輪切片)600g
高麗菜(切粗絲)200g
袖珍菇100g
刺蔥10片
老薑1片
烏醋1茶匙
鹽少許

醬汁:
醬油2大匙
味霖1大匙
魚露1茶匙
米酒1茶匙

1
將鮸魚抹上些許鹽，靜置10分鐘。
2
高麗菜絲與袖珍菇鋪平於淺盤上，將鮸魚放上，並將刺蔥一片一片的蓋滿魚肉，有多的放在旁邊的蔬菜上。
3
將醬汁混合，並淋在魚肉上。
4
把3放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至魚肉熟透。
5
將淺盤底部的魚汁倒入小鐵鍋內。挑起刺蔥切碎，切碎後與魚汁混合。
6
將薑片、烏醋放入魚汁中，用大火收乾至剩2/3。
7
把薑片挑起，並將濃縮後的魚汁淋上鮸魚，即完成。

1.鮸魚的魚肉細緻有彈性，在蒸的時候，不要蒸得太熟，20分鐘是參考值，建議用筷子戳靠近魚骨的地方，如果可以順利穿透，便代表熟了。
2.如果覺得醬汁太麻煩，可以直接使用蒸魚醬油代替。
3.刺蔥是很清新的香料，因此不適合用其他過多的調味料。因為不想要薑味太重，所以在最後濃縮醬汁時才放入。
4.鮸魚的油脂豐富，所以加了些烏醋，使味道更清爽。


資料來源:擺浪饕餮