吃錯素恐踩地雷 小心血脂肪升高

大頭寶珠

吃錯素恐踩地雷 小心血脂肪升高

現在社會中有不少人血脂肪偏高，其中有一部分比例來自素食者，不少人認為素食清淡較無負擔，甚至有些素食者很訝異為何自己已經沒吃肉了，血中脂肪（膽固醇、三酸甘油脂）還是會上升？

飽和、反式脂肪 攝取應節制

其實飲食中的膽固醇、飽和脂肪酸及反式脂肪酸都會增加血中膽固醇，但飽和性油脂及反式脂肪酸對於血中膽固醇的影響比較顯著，素食者常認為不攝取到動物性油脂，就不會有血中脂肪升高的風險，其實是錯誤的觀念，讓我們來看看哪些食物可能會影響素食者的血脂肪呢？

◎素食含高飽和脂肪酸食物：

雖然飽和脂肪酸多半存在動物性脂肪中，但是植物油中的棕櫚油、椰子油則屬於飽和油含量多的油脂，棕櫚油常被使用在糕餅、餅乾中，例如菠蘿麵包。

根據ATP III（美國血脂異常處置指南），飽和脂肪建議量不超過每天總熱量7%，舉例來說，成人每天建議攝取熱量為1800大卡，飽和脂肪建議量則為每天不超過14g，7-ELEVEN菠蘿麵包1個（104g）飽和油含量為13g，超過1個就爆表了。

◎素食中含反式脂肪酸食物：

反式脂肪酸主要存在人工氫化的油脂中，通常選用植物油氫化而成，其膳食來源包括酥油、瑪琪琳（人工奶油）、植物性奶精（人工奶精）等，其中酥油常拿來煎炸或用來做烘焙食品，以及做成蛋糕上的奶油裝飾等。素食者不能食用動物性油脂，但仍可能會吃進去更多由植物油氫化產品製作的糕餅、甜點（我國已從107年7月1日開始實施人工氫化油不得使用在食品中）。

◎影響素食者三酸甘油脂上升來源：

三酸甘油脂上升，除了過多的油脂之外，也跟醣或糖有關係，由於素食者的飲食限制較多，所以常會攝取到澱粉類食物，如飯、麵、紅豆、綠豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、玉米、蓮藕、栗子、菱角、麵包等，這些食物常出現在自助餐、點心、湯品、甜點中。

醣類吃過量 恐增三酸甘油脂

此外，水果中也含豐富的果糖及糖，因此吃過量也可能導致三酸甘油脂的增加。建議澱粉類的食物之間須做代換，如果吃了半碗綠豆，下一餐的飯量則須減半碗，水果則建議每天不超過2碗。

享用素食的同時，食物選擇以營養均衡為原則，如此才能吃得健康無負擔。（作者為林口長庚醫院營養治療科營養師）

(自由時報健康醫療網)