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[飲食] 《客庄好味道》EP207:公館(紫蘇鴨、桑葉料理) [複製連結]

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發表於 2019-4-2 14:39:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
本帖最後由 冰琉塵 於 2019-4-3 09:10 編輯



目前,紫蘇生產面積較大的公館鄉,與紅棗、芋頭同為在地的特色。此外,這裡良好的氣候與水質種植出的桑葉也鮮嫩青翠。今天就跟著明珠,一起感受紫蘇與桑葉的魅力,透過料理,將在地食材賦予新生命,品嚐當中扣人心弦的溫情故事。

人物介紹
林乾銘
林乾銘,在地客家人,栽培紫蘇資歷超過二十年,目前種植紫蘇面積為公館最大。大哥認為,紫蘇是健康養生的好食材,並特別強調,公館山水合宜,土壤礦物質含量豐富,又有涼冷山風調節,提供了紫蘇最適宜的生長環境。

涂達中
在地客家人,原本從事土木工程相關行業,因疼惜父母年事已高,決定返鄉接手家中的麵店,分擔爸爸媽媽長年來的辛勞。無論是對料理的用心,抑或是對食材的堅持,大哥皆承襲了上一代的精神與初衷。

謝順嬌
涂達中的媽媽,福樂麵店第一代創始人。
                        
賴思燕
在地客家人,兩年前有感於父母漸老,家裡需要有個支柱,在如今年輕人紛紛離家就業的趨勢下,燕燕反其道而行,畢業後直接返鄉,結合自己的專業和興趣,將爸爸的農園打造成無毒養生的幸福空間。

賴國章
思燕的爸爸,因年輕時過度工作,傷及身體,故返鄉調理養病,並在家鄉打造一個無毒養生的幸福農園。

料理小常識
1. 紫蘇為唇形科之一年生草本植物,具特殊香氣,可歸屬於辛香類植物。對土壤的適應能力很強,可以選擇陽光充足,排水良好的土壤,比如疏鬆肥沃的沙質壤土,但重黏土最好不要種植,生長會較差。且紫蘇生長期比較短,所以施肥的話以氮肥為主。危害紫蘇的害蟲主要有:蚜蟲、葉滿、青蟲等,病害則有銹病和褐斑病等。紫蘇根莖具有很強的固土防止流水沖刷的功能,是防止水土流失的優選植物。
2. 紫蘇嫩葉可供食用,生食、炒食、做湯、製醬等均可,具增加香氣和美味效果。營養豐富,富含各種維生素及礦物鹽類,鐵質為蔬菜之冠。
3. 經醫學分析,柿葉茶所含之維他命C高達檸檬的20倍,草莓的30倍,且柿葉茶中的蘆丁、鞣質、膽鹼、礦物質等成分,在中醫研究中具有降低膽固醇、淨化血液,加速有毒物質排出等療效,經常引用可防治動脈硬化、高血壓、心臟病與腦中風等疾病,而在日本有保健益壽茶之稱。
4. 桑葉在古書籍中又稱「神仙葉」,在世界最早的藥書《神農本草經》就曾記載「桑葉除寒熱、出汗」;而根據現代研究發現,桑葉中含豐富的維生素C、B1、B2、A及鉀、鈣、銅、鋅、錳等微量元素,還有蛻皮固酮、桑甙、葉酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質,對身體健康有很大幫助。
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