《客庄好味道》EP202：薪火相傳味溫存，山林農趣產鮮食-三義(薑爆麻油烏骨雞、蘿蔔絲甜

冰琉塵

苗栗三義，木雕文化揚名國際，「慢城」印象深植於街巷及蓊鬱山中；幾代人們生活於此，將客家文化深入飲食、緊繫人文藝術，為日常妝點美好。今天就跟著明珠，慢慢地，走入他們的日常，品嚐家傳料理，感受其背後的樸實浪漫。

人物介紹
劉人豪
在地客家人。自小成長於客家庄，受客家飲食、文化薰陶，在奶奶與父母的美學教育下，年輕的他散發著沉穩氣質；曾赴紐約念書的人豪，一路上都心繫著客家文化的前景，期許延續家族精神，將「客家食力美學」推向國際。

黃品樺
客家媳婦。人豪媽媽與孩子們亦師亦友，也將藝術融入生活；另外，優雅的她，其實也是廚房戰將，向同是客家媳婦的婆婆學習料理手藝。

劉黃菊枝
客家媳婦，叁代堂的第一代。奶奶是孩子們的精神引領，不論是料理手藝，或待人處事，奶奶帶著兒孫們從小自實際做當中學習，交給孩子們將心比心及一生真誠待人的信念。

湯永明
在地客家人。年輕時曾到台北做汽車修護學徒，因喜愛山上慢生活而回到故鄉；認真好做的他，接手老人家農園，友善種植各式蔬果，加上太太的好手藝，夫妻倆以大自然料理款待來訪的旅人。

黃桂枝
在地客家人。可愛又有些靦腆的黃大姊，總相信傻傻地做，就會有好成果。起初經營露天小麵攤，不敷成本卻自得其樂，時常因客人慕名而來感到滿足，對餐飲的單純喜歡，也讓她堅持從食材到料理都親力親為。

湯燦揚
在地客家人。曾出外念書及工作的燦揚總掛念父母，卻又擔心「回家會不會多一雙碗筷」，造成負擔；如今，學習過中、法料理的他，帶著功夫與創意，期許為傳統客家菜擦出更多味蕾火花。

料理小常識
1. 薑爆麻油烏骨雞製程繁複，需先將烏骨雞燙過後以低溫油泡方式炸，將肉汁鎖住且把油脂逼出，再以高溫過油三次讓表皮酥脆，最後將炸過的雞肉與薑片一同以糖、麻油大火拌炒，增添迷人的甜香新風味。
2. 三杯雞首先用麻油以小火將薑片爆至金黃，加入雞腿以大火翻炒至變色，加入洋蔥、蒜頭和糖翻炒均勻，倒入醬油和米酒以大火煮滾，最後蓋上鍋蓋燜至湯汁微微收乾放上些許九層塔即可。
3. 蘿蔔絲甜粄捲先將甜粄切薄片，以中火微煎備用，並將蘿蔔切絲後炒糖及辣椒調味，以甜粄包入炒過的餡料．新創意卻吃得到懷舊滋味。