《客庄好味道》EP201：蔬食料理傳溫情，石門活魚饗鮮食--龍潭(獅子頭鍋燒、酸菜魚頭)

冰琉塵

龍潭，除了原有在地特色的活魚料理外，隱身於街尾巷弄裡的餐食亦別具風味！無論是用簡單食材烹煮出的蔬食佳餚；或用巧思演繹出的美味盛宴，全都值得我們一起去細細探訪。跟著明珠一起走進水碧山青的龍潭， 一嚐屬於在地的美好滋味。

人物介紹

周清萍
周清萍，在地客家人，至小成長於家族經營的餐廳，也因此對食材與味道有著獨到的見解和思維。堅持使用在地無毒且健康的鮮蔬，以簡單的方式呈現食物的真滋原味，期盼人們在品嚐佳餚之餘，亦能感受她的用心、以及屬於家的溫暖。

周宗正
周清萍的爸爸，經營中藥房。

徐鳳連
周清萍的媽媽。
                        
范揚鐘
石門水庫捕魚工作者。

范德忠
范德忠大哥，在地客家人。至小跟隨家人赴北部謀求發展；料理這項技能則是來自於家傳的影響，讓他毅然決心跟著父母的腳步邁向料理之路。約莫十年前，雙親自餐飲界退休後回到老家，大哥心生返鄉的念頭，傳承他們的廚藝，創業於熟悉的土地上。

養植/料理小常識
1. 煮飯時往水裡加入些許醋，煮出的米飯會更潔白、味道更香；而放入冰塊可延緩米的吸水速度，增加黏性，讓米飯會更香甜，且加入冰塊後，製作甜味的分解酶素在80度會停止分解，所以加冰後可延長其工作時間。
2. 鰱魚，以其大口吸進池水，把水濾掉吃進藻類及浮游生物，由於魚體頭部的比例特大，又稱為「大頭鏈」。水庫的水質必需保持乾淨，放養鰱魚吃藻類及浮游生物，避免水質優養化。
3. 一般養殖，底泥的堆積，影響了魚肉的品質，異味就會殘留在魚體，而水庫較深，且為活水，加上水庫的魚較常運動，所以肉質也較滑Q。