《客庄好味道》EP190：麻醬香濃清爽味、友善農法綠疏食苗栗苑裡

冰琉塵

苑裡坐落於大安溪出海口，豐沃的土地具備了良好的耕作條件，滋養了無數的苑裡鄉親。隨著時代更替，近年來也漸漸面臨人口老化的危機，然而，在地依然聚集了許多有心的人，期許著共好，心向著共榮的願景。不只餐桌上的豐食讓人留戀，人性燦爛的光輝，更成了苑裡最美的風景。


人物介紹

楊子德
2011年，苑裡市場內的涼麵老店歇業了。除了老顧客捨不得，從小在涼麵店長大的子德哥心情更是複雜，直到三年前，為了照顧家庭以及年邁的父母，他決定辭掉原本工程師的工作，回到苑裡，重新開啟涼麵店那扇緊閉的大門。

張素卿
子德哥的母親，老店創辦人。原本反對子德哥接手的她，因為看到兒子鍥而不捨的努力，態度才漸漸軟化，取而代之的是認同。

陳藝欣
苑裡八年級返鄉青年代表阿欣，運用非基因改造的黃豆做豆花，熬煮出創新與傳統的對話。身為豆腐事業第三代，阿欣銜接自家食品的理念，堅持手工製作，讓這塊由父執輩傳下來的老字號招牌，持續閃閃發光。

林彥伶
來自台中的彥伶姐，在十多年前成立觀光推展協會，用協會的名義慢慢整修老屋，過程中沒有任何資金，憑著一份執著與傻勁，才讓傾頹多年的鄭家老屋重現風華。     
                 
徐樓發
東里家風的成員，和大家一起在這裡共生共存。

徐金成
苑裡客家人，以前從事烤漆工作，然而因為工作的關係，造成染料毒素的累積，差一點就失去寶貴的生命，三年前退休後開始務農，用友善農法的方式與土地共生，透過食療來解毒，自給自足，日子怡然而自得。

劉寶娥
東里家風行政主廚，也是這個大家庭裡的總鋪師，三兩下就妙手變出一整桌香噴噴的農家料理。
                 
料理小常識
1. 要做到安心涼麵，很多步驟都要注重，如果麵不需要冷藏，一定有問題。子德哥堅持一定要用最安心的食材，最單純的調味，麵體只加鹽巴，在煮麵的過程中全程用紫外線殺菌，所有醬料一定是保鮮的狀態，中央廚房用紫外線消毒，店裡的餐具則用高溫蒸氣殺菌。
2. 糖水好吃的關鍵，在於每天親手現炒！而每天現炒的黑糖水，在製冰機巧妙的運作下，化作綿密如雪泥的冰沙，讓傳統豆花有了更開闊的味覺體驗。
3. 徐大哥說，只要用對方法，跟動物對話，讓蟲子也有一口飯吃，自然就會有定量的收穫。在大哥的田裡，所有品種共生在一起，看似凌亂，卻滿園都是寶，連雜草都是大哥眼裡可以拿來當食療的藥草。