《客庄好味道》EP184：果醋泡菜滿室香、重拾生命之豐收(新竹新埔)

冰琉塵

果醋泡菜滿室香、重拾生命之豐收
「柿餅香，粄條Q，宗廟美」這句俗諺一直是新竹新埔的最佳寫照，今天除了要帶大家拜訪在地的百年老店、品嚐道地的好滋味，還要一探料理背後所含藏的心意，不只美味，更暖人心房。


人物介紹

魏兆賢
關西客家人，進有商店第二代負責人。

陳智弘
新埔客家人，在地百年老冰店第三代負責人，依舊遵循傳統製冰方式，保留第一代的製冰模具，傳承古樸滋味。

廖錦宏
從小在父親的粄條店裡幫忙，練就了一身料理真功夫，基於環保的理念以及對客人的疼惜，一改葷食菜單，以「泡菜」作為結合傳統與素食的創新。

劉燕萍
廖錦宏師傅的太太，也是他極佳的工作夥伴，不厭其煩地陪著師傅修正比例，才能完成極至口感的泡菜。
                     
馮強輝
風信子協會夥伴。

陳權宗
風信子協會夥伴。

卲豐銘
風信子協會夥伴。

張庭榕
風信子協會工作人員之一。



料理小常識

1. 將冰棒模型放入零下十六度的氯化鈣冰櫃後，只需要十五分鐘，就可以凝結成冰，而這短短的時間內，要搶在液體變成固態前將木棒放入，並置中調整好位置。
2. 嚴選最新鮮口感脆嫩清甜的大白菜，切製後接著仔細清洗好，要用少鹽分批抓拿按摩，讓每片菜葉充分感受指尖用心放感情的捏揉，充分吸收包裹用果醋製成的醬汁，最後再送進冷藏恆溫發酵醃漬入味，才能完成極至口感的泡菜。
3. 用泡菜酸辣甜的香氣，取代傳統板條大量使用豬油、紅蔥頭、三層肉等葷食爆香料的方式，再加入番茄丁，就能創造出泡菜粄條的新吃法。