《客庄好味道》EP178：黑鑽桑果酸甜味龍潭(桃園龍潭)

冰琉塵

（龍潭 黑鑽桑果酸甜味）

人們常言，好東西要向好朋友分享，而這份心意，便成了快樂與成就感的來源。龍潭的返鄉青年子和，用年輕的創意來推廣龍潭好茶；大平村的鍾伯伯父子檔，用料理來守候老家的美；還有熱情開朗的阿珠姐，分享著滿園的紫色寶石，用桑葚的美好酸甜與人們結緣。


人物介紹

曾子和
龍潭客家人，家裡經營中藥店背景的他，年紀輕輕就擁有多年的創業經驗，他用龍潭在地種植生產的台茶18號紅茶與東方美人茶為主打，強調用年輕人可以接受的方式，讓人們重新了解定義台灣好茶。

徐美惠
徐美惠大姐，老街出生的在地客家人，為人熱心海派，曾擔任過村長，老街也是當年由她接手村長後才漸漸活絡起來，她希望透過自己在老街上開餐館，撐起復甦在地的領頭羊，保留在地美好的傳統特色，讓更多人認識三坑子。

鍾恆夫
七十多歲的鍾阿公退休後回到龍潭老家，有感於曾經風光的大平村日漸蕭條，和廚師小兒子一起開餐廳，希望能重溫大平曾有的熱鬧。

鍾權興
在地客家人，一改活魚料理大桌菜的方式，採當季食材無菜單料理，堅持手作的溫度，成功做出好口碑，打造出讓人耳目一新的風味料理。
                                                   
范金珠
原和先生在外商公司服務，和先生回鄉後，因緣際會發現桑葚對人體好處多多，沒有務農經驗的他們，將家中一千多坪的茶園改種了四百多株果桑，由門外漢一腳踏入農業，開始一點一滴打造起心目中的田園生活。


料理小常識

1. 桑葚果初期是綠色，在成熟的過程中先轉為紅色，再轉成紫黑色，這時候便是採果的時候，太陽越大轉色越快，通常一天之內就可成熟。
2. 一般大眾普遍所食用的部分為桑葚果實，孰不知桑樹從根部到果實都是很好的藥用材料，桑葚兩千多年前是皇帝御用產品，桑葉在中國古籍中被稱為神仙葉，本草綱目內記載很多好處。
3. 用桑葚入菜的桑葚麵，紫紅色的亮眼模樣十分吸睛，更把桑果豐富的營養價值鎖在麵條裡頭，而將麵條燙熟之後，接著撈起來進行冰鎮，就能擁有滑嫩彈牙的口感，最後再倒入醃漬好的桑葚蜜餞、淋上特調醬料即可上桌。
4. 桑樹從頭到尾全身都是寶，桑樹根莖洗淨去外皮曬乾後，即成為中藥的「桑白皮」，而這道運用桑樹根莖下去燉煮的桑根雞湯，完全不用倚賴任何調味，唯慢火熬煮兩至三個鐘頭，慢慢醞釀出桑根與雞肉的香醇精華。