《客庄好味道》EP176：琥珀豆油回韻甘關西(新竹關西)

冰琉塵

（關西 琥珀豆油回韻甘）

在日新月異的當今，市面上的食物也越來越繁雜，人們嚐進嘴裡的，似乎早已失去了最美好的純粹。然而珊宇的有機蔬菜以及李日興大哥的手工醬油，卻是反其道而行，在琳琅滿目的食物堆中清新而獨立，堅定著自己的信念，為人們獻上最天然的好滋味。


人物介紹

羅際晃
老街導覽員，關西在地客家人，熟悉在地人文歷史。

盧文鈞
2014年因為業務來到關西，發現當地擁有獨一無二的小鎮風格，有感於其他城市在都市計畫後將傳統氛圍摧毀殆盡，他不願相同的情形發生在關西，因此向街道上的屋主接洽，開始整理街道，對老屋進行翻修。

陳珊宇
平鎮客家人，第二屆全國百大青農之一，原本在家從事建築業，由於當初吃到新鮮好吃的有機蔬菜，燃起了她對農業的興趣，從此一頭栽進有機蔬食的種植，相信農業也可以發展出自己的一片天。

陳進祥
珊宇的父親，而他支持與鼓勵，也是珊宇在習農的過程中，如虎添翼般的助力。

李日興
原本從事小提琴製作和買賣，後來轉行製作醬油，李大哥這條路走了超過六年，改行源自對洗腎母親的一份愛，為了要讓母親吃得健康，他一頭栽進釀造的學問，從零開始摸索和學習，堅持要做出最天然的醬油。                           

曾鈺雅
客家媳婦，溫柔賢淑的形象，是李大哥製作醬油的背後，最得力的賢內助，他們一開始會做醬油，也源於曾大姐的發想，如今兩人攜手傳遞這份甘醇香，讓這天然的好醬油，在餐桌上漫漫飄香。


料理小常識
1. 在國外，金蓮花是最具代表性的食用花之一，新鮮的葉片和花瓣可拌沙拉食用，嚐起來有一種像芥末的味道，含有豐富的維他命C和鐵質。而由金蓮花提煉出的精油成分，據說有增強元氣、改善情緒的功能。
2. 花卉大阪燒的作法簡單，將食用花卉和豌豆苗拌入麵糊裡頭，接著在平底鍋裡煎熟，最後淋上大阪燒醬和美乃滋作調味，再灑上柴魚片即可上桌。
3. 製作古法醬油時，將黑豆蒸煮完成，接著靜置冷卻，然後再撒上麴菌，反覆翻攪使其均勻分布，再來就要進行發酵的步驟。在這個過程中，每天都要定時翻麴，確認溫度和濕度在一定的範圍，秋冬之際更要替黑豆蓋棉被，讓它保持在一定的溫度，免得麴菌受寒無法生長。
4. 撒上麴菌後的黑豆，需要發酵一個禮拜，到裡頭菌絲完全生長，外表呈現褐黃色，李大哥說，麴菌發酵的過程至關重要，因為豆子不會說話，菌絲有沒有長成功，都要靠自己細心地去摸索和觀察，而溫度和濕度的控制更是箇中關鍵。