《客庄好味道》EP173：濃情滑順可可香內埔(屏東內埔)

冰琉塵

（內埔 濃情滑順可可香）

每次來到內埔，都能感受到滿滿的人情，而今天要拜訪的達人們更是不簡單，一起去看看傳統的黑豬養殖，是如何用現代化的方式經營，打造出屬於內埔的品牌，以及內埔的年輕一代，又是如何讓逐漸起步的可可產業，加值出在地特色的味道。


人物介紹

鍾海榮
位在內埔豐田村的「坤協盛」雜貨店，由鍾海榮的祖父開始經營，至今已快百年，其貼心周到的服務，童叟無欺，以及薄利厚人情的精神，也是讓雜貨店至今始終屹立不搖的原因。

謝旭忠
內埔在地客家人，是家裡的第三代豬農，從小跟著父親學畜牧，也是畢業於MBA的高材生，他改變了傳統養殖方式，投注十分的心力和成本，只為了養出精品級黑豬。

吳献章
在地客家人，多前在自家後院的檳榔園種下可可樹，從此過著半農半工的生活。在內埔，以種植可可作為副業是家常便飯，農友們經常利用週末時間來完成。

黃琬倫
內埔鄉文化促進協會理事長，與可可加工業者、政府相關單位接觸，並嘗試把加工的技術引進屏東，希望在內埔培育出多元的可可光景。

邱濬宇
內埔客家青年，年紀輕輕就對巧克力的發展，懷有很大的雄心壯志，和哥哥濬文一起投入這塊事業版圖，雖然從零開始摸索，但他們孜孜不倦的學習態度，全為了要做出讓人驚艷的巧克力。

邱濬文
內埔可可產銷班班長，不斷地為可可產業注入新的想法，期盼有朝一日，台灣可可會和台灣咖啡一樣，漸漸地廣為人們接受，登上國際的舞台。

                             


料理小常識

1. 出生三個月內的黑豬，餵飼完全飼料，而他的飼料堅持不用基改穀物，其中添加活菌和青島啤酒廠的啤酒酵母，來幫助豬隻的消化，而此般的餵養方式，也有益於肉質提升。
2. 在天然熟成的彘信裡，肉質的三酸苷油脂含量較低，健康不飽和脂肪酸含量較高，降低人體心血管負擔味美多汁且無腥羶味，粉紅大理石紋肉色油花分布平均，堪稱是「肉品中的貴族」。梅花肉是大理石紋裡面最多的部位，所以肉是脆的，雖然瘦肉較多，但肌間脂肪的關係讓肉質吃起來很多汁。
3. 約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為「cacau」。後來生物學家林奈正式為可可樹命名為Theobromacacao, theobroma，是希臘語，意思是「神的食物」。
4. 將可可果肉與可可豆一起擠出，接著密閉於香蕉葉或木箱中，讓可可肉的糖分發酵2天，之後再讓其與空氣接觸持續發酵3天。只有經過發酵，可可豆才會產生迷人風味。發酵5天後，將可可豆放置太陽下曝曬到乾透，如此就成可保存的可可乾豆。平均15到20公斤生果才能生產1公斤乾豆。