《客庄好味道》EP169：無毒蔬菜綠食鮮峨眉(新竹峨眉)

冰琉塵

峨眉 無毒蔬菜綠食鮮

今天來到峨眉鄉的十二寮，除了有依山傍水的自然美景，在這個樸實的農村，正醞釀著一股年輕的新興力量，為社區帶來新的活力，而這些年輕人又是如何詮釋美食，賦予料理新的意義呢？一起跟著我去看看！


人物介紹

徐健智
新竹客家人，免費商店的創辦人之一，高中赴澳洲留學，後來和妹妹回到家鄉，看到峨眉社區人口老化嚴重，於是將「禮物經濟」的平台引進社區，希望在當地塑造不同的生活方式。

徐棋容
新竹客家人，免費商店的創辦人之一，和哥哥徐建智一起在峨眉經營免費商店和共食廚房，並積極參與社區公共事務，期盼藉此活絡在地、凝聚鄉里的情感。

周廷倫
綽號Ivan，頭份客家人，曾經是科技新貴，為了回到台灣陪伴家人，並在峨眉走出自己的路，原本對糕點一無所知的他，從頭開始學起，至今仍努力不懈地學習。

黃明璋
在地客家青年，與爸爸、爺爺一同經營農場，這塊土地陪著黃家人走過半個世紀以上，明璋畢業後一開始選擇外面的工作，直到爸爸身體狀況不好，爺爺年紀漸大，四年前他決定返鄉務農，扛起農場的重責大任。

黃秀雄
峨眉客家人，農場第一代，是在地第一個成功栽植出「北瓜」的達人，擁有數十年的農務經驗，更是明璋學習務農之路的指導者。

黃兆文
峨眉客家人，農場第二代，至今將家裡的農場慢慢交給兒子經營，也是兒子習農之路的堅強後盾。

呂清玉
平鎮客家人，明璋的母親。猶如大部份的家庭，廚房就是媽媽大顯神威的地盤，大姐總是能將自家產出的新鮮蔬菜，變幻出一道道美味佳餚。

料理小常識
1. 青花筍為青花菜與芥藍菜雜交之新種蔬菜屬十字花科，其栽培方法與青花菜類似，十字花科的青花筍乍看很像花椰菜。但除了花朵有淺綠交錯的美麗配色，葉梗也比花椰菜細，反而比較像蘆筍，因而得名。青花筍不論聞或品嘗，都很清甜。
2. 台灣會比較少人種青花筍，主要是因為產期長，葉面大難以照顧，但相對可防曬，而明璋他們會在葉面上撒「矽藻土」，用來防蟲，是百分之百天然無毒的剋蟲法。
3. 北瓜適合生長的溫度在10~20度之間，原產於大陸東北寒帶地區，適合種在海拔一千兩百公尺以上，像台灣亞熱帶氣候，又是在平地，更不容易生長，所以需要細心呵護。
4. 蒸熟的北瓜肉質呈現透亮、絲狀，所以也俗稱魚翅瓜，也因此北瓜又叫素食魚翅，高貴不貴，一斤25元，料理方便，只要放到電鍋蒸熟變成一絲一絲，口感像魚翅，不管是涼拌、還是煮湯味道皆甘甜。