《客庄好味道》EP168：雲鄉古味品文化（桃園龍岡）

冰琉塵

「異域」，一段被遺忘的中華民國歷史，一支堅守在滇緬邊境的中華民國孤軍，用他們的血淚交織成一段艱困的戰史，品嘗來自眷村的味道，忠貞市場內有著混血文化與各式家鄉味，一道道美味的料理中，卻有一種歷史輾轉流離的氛圍，那是對遙遠的彼方深深的鄉愁。

人物介紹
黃盛莉
薪傳老師，中壢客家人。

張麗仙
人稱黑妞的張大姊是泰國出生的雲南人，來台二十個年頭，為了生活便賣起拿手的家鄉味。

李福英
雲南人第二代，民國六十五年跟著母親飄洋過海到臺灣，小小年紀飽嚐漂泊的辛酸，從流浪異域的苦到紮根臺灣的甜，靠著的便是來自母親的傳統手藝，原汁原味的家鄉菜與傳統小吃，醞釀出多姿的雲南百味。

鍾寶雯
客家美女廚師，喜愛滇緬文化美食的寶雯，在阿美米干工作多年，從一開始的外場工作到如今身為主廚之一，才二十七歲的她已經可以煮出滿桌道地可口的滇緬特色料理。

料理小常識
1. 傳統的米干極為費工，蒸好後薄薄一片要用手工才能從圓盤取出，放在竿子上晾，最後才能切成條狀。
2. 雲南特色料理大薄片，靠著的除了師傅的精緻刀工，還要有驚人的耐寒力，不到0.2公分的薄片，要用冰水不斷搓揉洗滌一遍又一遍，將豬油完全去除，大薄片才算真正完成，費了一番功夫才做好的米干與大薄片。
3. 看似簡單的高湯米干，光湯頭就得熬煮三小時，加上肉片，蛋、豬肝與米干，用大火滾燙煮熟，再撒點蔥花，滋味豐富又營養的米干料理就完成了。