《客庄好味道》EP162：濃醇咖哩滋味豐（台北）

冰琉塵

料理不只拿來填飽肚腩，還可以代表母親、代表國家，以及無可取代的回憶。就像對華新街的新住民而言，那道地的家鄉味，是慰藉鄉愁的最佳良藥；又或者是來自印度的客家鄉親，每天投身在包羅萬象的香料堆，彷彿回味著原鄉的生活印記。今天，就跟著明珠一起去拜訪來自海外的客家鄉親，聽聽他們遷徙來台的生命故事，品嚐一解鄉愁的美味料理，走囉！

人物介紹
蘇良音
永定客家人，民國五十四年移民到台灣，就此安家落戶。華僑移居台灣數十年來，在華新街形成一種聚居型態，維持了緬甸的傳統文化，重現故鄉的情境。

劉清輝
阿輝，緬甸華僑，高中的時候便過來台灣讀書，後來舉家遷移到台灣，更將自家代代相授的印度甩餅，帶來台灣扎根。

劉秀美
阿輝的母親，緬甸華僑，來台灣已經有十多年的時間。

張菊仙
生於雲南的黃媽媽，是一名客家媳婦，四歲那年跟著家人逃難到緬甸，雖然歷經舉家遷移緬甸及台灣的動盪，但傳承媽媽味道的好手藝，仍跟著她一起在台灣落地生根。

黃文旺
黃媽媽的兒子，目前已經接手黃媽媽的雲南料理手藝，豌豆粉也都由大哥每天親手製作。

William
李貴堂，綽號William，印度加爾各答客家人，十多年前就來台灣讀書，時至今日，在台灣也有了家庭。

劉國勇
外號Ivan，是來自印度加爾各答的客家人，燒得一手好菜，曾在印度當過廚師，來台灣一年多，認識了現在的老婆，也有了可愛的孩子，組成一個幸福的家庭。

料理小常識

1. 豌豆粉的料理方式豐富，除了涼拌，尚未凝固的豌豆粉漿，稱為「稀豆粉」，熱熱稠稠的滋味，是天冷時暖胃的最佳小吃，此外，豌豆粉還可以用油炸的方式，炸出一個個外酥內軟的黃金磚。
2. 印度菜基本上分為南印菜、北印菜、宮廷菜等。高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖哩料理，口味較重，味道較為辛辣。北印料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，主食以麵類為主，如小麥粉製成的粗圓餅等。至於宮廷菜乃是集合北印與南印的菜色於一身，提高食物與調理過程的等級，可謂印度美食的頂級代表。
3. 印度料理的本質就是香料的使用，香料即「Masala」，在印度不僅用來開胃，也可以幫助消化。印度菜相當注重香料的搭配，不同食材有不同個性，印度人將不同種類和分量的香料調配一起，巧妙地結合食材，並且在搭配香料同時，也講究香料對身體的療效。
4. Pani puri是印度常見的點心，製作過程先將馬鈴薯打成泥，接著加入各種香料後均勻攪拌，接著塞入酥炸球裏頭，撒上香菜點綴，食用前再加上調配好的香料水，就完成這道在印度常見的街頭美食