《客庄好味道》EP：158：酥嫩軟滑鹽焗雞.嬌豔欲滴紅棗鄉(苗栗公館)

冰琉塵

公館(酥嫩軟滑鹽焗雞.嬌豔欲滴紅棗鄉)
來到公館鄉，看到鰲人們將料理作為發揚家鄉的依託，進 而替故鄉盡一份心力。就像遠道而來的黃大姐，將思鄉情懷化作具體的實踐，把道地的鹽焗雞帶來台灣，分享這讓道唇齒留香的美味；另外，阿強哥雖然年輕，依然懷著遠大的抱負和視野，讓公館的紅棗有了不一樣的希望。


人物介紹

黃添燕
廣東梅縣客家人，十多年前嫁來苗栗公館，因為思鄉情懷，立志發揚家鄉道地的鹽焗雞，希望這軟嫩中帶有特殊香氣的美味，能飄香於他第二個故鄉。

楊侑芯
黃添燕大姐的女兒，是大姐努力做出美味鹽焗雞最大的動力。

邱新和
石墻村在地客家人，社區發展協會總幹事，熟悉村內歷史背景，致力於在地的社區營造，熱心回饋社區，服務在地居民已有數年。

張菊蘭
石墻村在地鄉親，平常都利用在地水質乾淨的水圳洗衣服。

徐鎮昌
土生土長的公館客家人，也是石墻村的第二代棗農，種植紅棗已有五十多年的經驗，見證了公館紅棗從散種到精緻化的過程，如今已練就栽植出特等的紅棗。

彭秀枝
徐伯伯的妻子，在地客家人，石墻村第二代棗農，種植紅棗經驗豐富。

徐治強
公館客家人，從小對料理就有很濃厚的興趣，靠自己的努力鑽研廚藝，如今返鄉開餐廳，用在地食材入菜，研發許多紅棗創意料理。

料理小常識
1. 製作鹽焗雞的程序，首先將特條的中藥粉均勻地塗抹在上面，接著，將青蔥、老薑塞入雞肚，再倒些許米酒去除腥味，最後放入冰箱冷藏入味，才能進行水滷的步驟。
2. 紅棗在每年七月中後旬進入成熟採收期，尤其以八月上中旬採收已進入轉色期的鮮果，此時果實的風味甜度和脆度最佳，是吃鮮果最好的時機，果實頭端開始轉紅就可以採了。紅棗在不同的成熟度，含有不同的營養成分，益處良多，堪稱是水果中的紅寶石。
3. 「從小吃紅棗，年輕不顯老；一日食三棗，青春永不老；五穀加紅棗，勝過靈芝草；小姐若要皮膚好，煮粥莫忘加紅棗」一首打油詩，就把紅棗的好處全都說盡了，尤其公館的紅棗，品質更勝進口。由於鮮果在室溫不耐貯存，大概三至五天就會變軟皺縮，維生素Ｃ含量也會大幅減少，於是棗農們會將紅棗曬成干。