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[飲食] 《客庄好味道 》EP152:盛夏瓜田樂綿延(花蓮玉里) [複製連結]

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發表於 2019-4-21 16:46:19 |只看該作者 |倒序瀏覽


走進玉里,除了隨處映入眼簾的秀麗山水之外;最旖旎的風景,是在地人們樂於分享的燦燦笑顏。在山脈與溪流間的肥沃地域,因食材認識這片土地孕育的豐饒;因料理遇見美好的緣分,藉由品嚐,不只是滿足口腹之慾,其中蘊含了不簡單的故事與用心、還有農人們的心血。如同一粒粒碩大飽滿的西瓜,香甜多汁,令人回味無窮。

人物介紹

黃金蓮
市場美食,阿蓮麵店了老闆。無論大骨熬製的湯頭、佐料、以及獨門醬汁,用料實在,好味與飽足感兼具。

劉政財
沒有招牌的小小店面,老闆用腸衣包裹糯米製成紮實的米腸,以及壽司、味增湯,全是在地一流的平民美食呢。

黎秋月
古早味燒仙草第一代老闆,以現今少見的水泥灶爐,大鍋中隨時冒著帶有草香味的騰騰熱煙,不管是用米糠來過濾仙草熬煮出的的殘渣、又或是雙手搓揉出仙草的膠質,全是用時間醞釀的技藝之味。

羅榮廣
在地客家人。羅爸在瓜田裡是首屈一指的栽植達人;而總鋪師則是他隱身於廚房後的另一個身份,只要點得出的菜色,沒有他做不出來的料理。好客熱情,時常發自丹田深處的笑聲裡,蘊藏著極其細膩的心思照顧西瓜與一家大小。最喜歡與大家聊聊關於西瓜的意義!

羅東昇
阿強西瓜家唯一的男丁,義無反顧在完成學業後回到家鄉從事農業,駕馭農力搬運車比摩托車還早學會,不斷投入自己的想法,嘗試挑戰市場的現
實以及社會的價值觀。

陳貴月
背後總有個成功女人這句話,在這裡也適用。經歷過所有時代中大家所想到的、沒想到的辛苦故事,比誰都還珍惜現在所擁有的。最常說的就是:雨下的剛好就好,祈望一切平安,感謝眾神保佑

王筠婷
在人文歷史悠久的艋舺長大,24歲初夏至花蓮旅行遇到丈夫,隔年嫁至花蓮,過程好像童話故事般。目前西瓜是生活主軸的一部分,隨著生活在玉里的的時間增加,原本對人的愛逐漸瀰漫到這塊土地,希望能讓更多人一起來戀愛,吸引更多新血帶來不同的創意及想法投入農事產業。

料理小常識

1. 發源自玉里而得名的玉里麵,麵條選擇俗稱黃麵的油麵全手工製作,煮熟後得馬上風扇吹涼,同時人工翻攪,如此製程是麵條彈牙滑口、富嚼勁的秘訣,其美味盛名遠播,還有「台式的日本拉麵」之稱號。
2. 西瓜屬熱帶植物,也因此栽植最重要的條件是日照、土壤與水質。玉里西瓜便是栽植於秀姑巒溪的上游處河床,有排水良好的沙土,水源來自無汙染的中央山脈,加上地處北回歸線附近,氣候穩定,能得到充足的日照,成就出碩大飽滿、香甜多汁的西瓜!
3. 酸溜溜的西瓜綿原是台南一帶特有的醃漬品。過去的瓜農因物質匱乏,捨不得將疏果採下的西瓜綿丟棄,因而特別削皮切塊用來醃漬,醃好的西瓜綿像是醬菜般,有股自然發酵的果酸味,遽聞可開脾、利尿,有助於消化。是早年每到三、四月常見的農村景況。
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