《客庄好味道》第141集：雪白山藥秋潤補，芋香味清冬瓜盅(國姓鄉)

冰琉塵

最適合秋季養生的食材-山藥，自古以來，一直有著「神仙之食」的美譽，其豐碩的營養價值更勝白米。但在深受米食文化影響的台灣，山藥卻不如白米來得深入人們的日常生活。另外，顏色碧綠，外型圓潤飽滿宛如小玉般可愛，據說嚐起來還蘊含著芋頭味兒的冬瓜，你可曾見過呢？
今天就跟著明珠走進南投，一起去認識，有著『窮人補品』之稱的山藥；以及口感細密紮實的芋頭冬瓜。

鰲人介紹
練美玉。人稱阿嫁婆。親切好客，懷抱著對咖啡與料理的熱忱與夢想，女兒惠君從反對到回家打點大小事宜用行動支持，讓這個南投的偏鄉聚落，多了份溫暖美味的客家媽媽香，簡單的食材，卻能鋪成出最不凡的料理。

汪桂美。在地客家人。親切活潑，有著客家媽媽質樸、樂天的性格。因為經歷過刻苦的年代，自然深諳如何靈活運用手邊的食材，為家人張羅出一頓頓美味的餐桌時光。她的料理，滿載了老一輩智慧的烹煮底材，輕鬆自在地烹煮出色香味俱全的美味佳餚。

料理小常識
1. 山藥屬高醣、高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食，其黏液多醣體成份，被視為天然荷爾蒙來源，可調節內分泌，是保養品中的抗老首選，且黏液多寡與其品質成正比，是挑選的一大重點。
2. 山藥內含豐富的鐵質，將切好的山藥浸泡在鹽水或冷水裡阻絕空氣，可有效防止氧化變黑。
3. 冬瓜屬性寒涼，瓜肉與煲湯在食療裡有著清熱、生津解暑的效用；而冬瓜盅的形式與海鮮配搭、或與醃製過後的絞肉、蔥花佐之，都是醒胃的食法，是老一輩的養生哲學呢。