《客庄好味道》EP133：鮮採當歸性溫補，塔香鹽酥熱炒螺(花蓮)

冰琉塵

花蓮，因為得天獨厚的自然資源，使得未受汙染的環境，成為發展無毒農業的優勢，而栽植出的優質農產品，不僅讓人食得安心，更能兼顧味美與健康。在古代醫藥典籍裡，被譽為『藥王』的當歸，是家喻戶曉的補品；在台灣，孕育它的故鄉就在花蓮。另外，常被視為農業害蟲的非洲大蝸牛，竟是某些饕客眼中，充滿大地野味及食趣的殊滋異味。
今天就跟著明珠走進花蓮，一起去品嚐滋補養生的當歸鴨；以及熱炒、煮湯，各具風味的蝸牛料理。

鰲人介紹
蔡秋菊
中壢客家人。熱情好客，渾身散發著客家人質樸善良、隨遇而安的天性。手拿鍋鏟，總能自在悠閒地烹調各項食材；在餐桌上，又能侃侃而談關於食材、土地與生活，是位處處流露真性情的鰲人。

張秀琴
苗栗三義客家人。樂觀爽朗的她，年輕時遠嫁花蓮，從此在這片土地生根。擁有一身好廚藝，尤其是麵食和酸辣湯，更是她的招牌料理。小小店面蘊藏著各式平凡卻令人驚喜的好味道，名聲靠著口耳相傳不逕而走，成為在地人的必嚐美食。

料理小常識
1. 新鮮的當歸從根部、葉子到花，整株都有用途，皆可作為養生的食材，還有許多烹調方式。
2. 新鮮當歸有許多食法，例如：塊根可以燉湯、浸酒；葉子用來煎蛋、酥炸；其鬚根還能涼拌、泡茶，不僅是家喻戶曉的食補佐料，更是婦女常飲用的「四物湯」主成份之一。
3. 新聞上偶爾能看見「食蝸牛導致寄生蟲感染」的報導；但那些案例，基本上是生食才出事，蝸牛需先經過高溫殺菌與低溫冷凍的處理之後，才能兼具味美與衛生。