《客庄好味道》第128集：百年技藝太監雞 碧油炸出蜜金黃(桃園)

冰琉塵

桃園市為大台北地區的新興衛星城市，也是入境台灣的門戶，每個返鄉的遊子，最懷念的就是家鄉味，而閹雞則是客家人待客的聖品,到底雞要怎麼閹？鰲人又要怎麼將這道既樸實卻又工序繁鎖的閹雞發揮得淋漓盡緻呢？另外，台灣的平民早餐-炸油條，到底有甚麼技巧，才會酥脆可口，簡單的油條又能變化出甚麼樣精采的料理呢？
今天就跟著明珠一同走進桃園市，去品嚐道地的閹雞料理及傳統油條的獨特風味！走囉！

鰲人介紹

莊一德
在地客家人，是個獨鍾吃雞料理的饕客，常常南北奔波，只為了嚐鮮，最後鍾情於台南一間閹雞料理店，並央求老闆傳授閹雞的料理秘訣，就這樣在桃園機場附近開業，從六張桌子起家，風靡不少愛喜愛雞料理的饕客們前來品嚐！

曾德升
新竹客家人，今年三十五歲，擁有豐富的廚藝經歷，別看阿升師傅木訥寡言，每道料理都蘊含著認真細心的態度，不管是炆火慢燉，還是大火快炒，都能吃的出師傅烹調時的用心，阿升師傅說每次看到客人吃的碗底朝天，就是他最開心最有成就感的一件事情了。

料理小常識
1. 美味的關鍵就來自一些小秘訣，水煮閹雞一定要用悶的，開著火煮，肯定皮開肉綻，壞了賣相不打緊，肉汁鎖不住可就出大事了，一小時後油亮亮的金黃閹雞就可以。
2. 一條看似平凡的油條，要做到好吃，從麵粉的選擇到發酵時間的掌控，麵糰的厚度與長度的拿捏，到油溫的控制等等，任何一個環節都馬虎不得。
3. 油條剖成二半後，將它打開攤平，擠上剛剛和好的蝦仁漿，師傅有交代，內餡太多會爆漿影響吃的口感，太少又無法黏著，適量就好，接著下鍋油炸，將油條炸到酥脆，看到顏色變的較深，就可以起鍋。