《客庄好味道》第127集：馥郁香馨桂饗宴，魚中貴族山泉鱒(南庄)

冰琉塵

物產豐饒，自然資源的開發帶動了南庄的休閒勝景與經濟；老街裡狹窄曲折的小徑，不時飄出桂花芬芳。在地人們是如何運用智慧，將理念轉化為一道道色、香、味俱全的美食盛宴？另外，低溫山泉養殖出的鱒魚，如何炙烤出獨特滋味，幻化成各式吮指回味的桌上佳餚？ 今天就跟著明珠走進南庄，一起去親嚐馨香芬芳的桂花料理；以及鮮食、火烤皆具特色的鱒魚。走！

鰲人介紹：
范煒權
南庄在地客家人。話不多，外表酷酷的他，做起料理專注細心，與其他主廚一起集思廣益，研究熬煮桂花蜜的最佳比例，桂花蜜馨香濃郁，以此為主軸，信手拈來就能變出一桌好菜，總讓饕客們嚐進嘴裡的同時，能露出幸福的笑容。

李詩婷
苗栗客家人。溫婉美麗的她，不但體貼細膩，而且更做得一手好料理。對她而言，成就快樂的來源，是讓前來尋找食物滋味的饕客們得到滿足、分享對烹飪的熱愛和對大地的感謝。
料理小常識
1. 桂花馥持久，曬乾加工後，可製成各式糕點、甜點，還可釀酒。而採自然日曬，在挑除雜枝殘葉後，具有不傷身的食療特性，是絕佳的養生聖品。
2. 虹鱒魚俗稱鱒魚，性喜群集，游泳速度快、攝食兇猛，常常群躍水面掠奪食物。幼魚更須注意水質透明澄清，養殖於具砂礫底質、氧氣充足的活水中；山上的暴雨或濁水都能造成魚苗的大量死亡，是此行業高風險的原因之一。
3. 越是新鮮的食材，不用過多調味、或是太繁複的料理方式，就可以嚐盡食材的豐美鮮味。鱒魚在烤盤上烤至兩面金黃焦香後便大功告成，烤香的鱒魚外酥脆、內軟嫩，是一種嚐在嘴裡，能打從內心散溢出幸福感的美好。另外塞滿料的番鴨，用針線縫合，放進水與小米酒裡燉煮約3小時，用手撥開胸肉與胸骨，將湯汁淋入，便可挖出小米與紅棗先行品嚐。再把鴨肉撕片，和鴨骨一起放進高湯，繼續以小火細熬慢煮，更能增添湯品的甘美滋味。