煮出好咖啡，「水」該怎麼選？

阿挺哥哥

 

水是由氫、氧兩種化學元素所組成，卻極少以純水的形式存在，經常還夾帶了礦物質和微量元素，

而這些物質的化學特性會大大影響咖啡的口感。因此，沖煮咖啡用的水必須符合幾項重要條件。

無論是以何種方式沖煮咖啡，水都必須能夠萃取出咖啡粉包含的香氣，而且不能影響咖啡本身的風味。

 

濃縮咖啡大約88％的成分是水，而滴濾咖啡的水的比重更是高達98％。

你必須要先了解到，不是所有的水品質都是相同的。
沖煮咖啡的水質應該：中性無味

不是所有的水味道都是一樣的。水的味道會隨著水中礦物質和微量元素的比例而改變，另一項變因則是水（自來水）的氯含量。想要喝一杯好咖啡，就一定要使用純淨無味的淡水。

能帶出咖啡的香氣

礦物鹽類（鈉、鎂、鈣等）和其他微量元素影響了水的味道和萃取芳香物質的能力。當水溫到達180℃時（壓力超過一大氣壓的情況下），就可以將水中的礦物質隔離出來。根據美國精品咖啡協會（SCAA）的味覺測試結果，咖啡的溶解性固體總量（TDS）在1.5%左右時評價最好。所以如果想沖泡出風味均衡的咖啡，就得使用溫度180℃、每公升溶解固體含量為150毫克的水。

水質軟硬適中

沖泡咖啡用水最重要的部分，就是水的暫時硬度（亦稱為碳酸硬度）應界於3-5ºdH*之間。水質的永久硬度應該要小於暫時硬度，才能避免產生沉積物；確認水中必要礦物質的平衡，才能保證咖啡的絕佳風味。要是水質太硬，會在加熱壺和各式咖啡機內生成水垢；要是水質太軟，暫時硬度就會失去緩衝酸鹼值的功能，會提高咖啡機金屬部位被腐蝕的風險。

辛巴威

我想這裏的180度
應該是指華氏吧!!

一開始習慣地以為是攝氏
想說那該是怎樣定義的..

cmy004

通常我都是用過濾可生飲的鹼性電解水 來泡咖啡
泡出來的口感 與一般純水是不一樣的

下面這篇文章 有對於水對咖啡風味的影響 更詳細的介紹 可以參考看看

咖啡知識 | 水對咖啡風味的影響
https://kknews.cc/zh-tw/food/v98vg3y.html

ab87006tw

cmy004 發表於 2019-6-6 11:18  
通常我都是用過濾可生飲的鹼性電解水 來泡咖啡
泡出來的口感 與一般純水是不一樣的

舉列!
泡茶
在店家喝到a
買了
回家泡喝到b
誰可以跟我解釋?
----------------------------
咖啡!
一台快10萬的磨豆機
一套上萬水質處理系統
在店家喝是a

買豆回家喝是不及格

我自己要求平易近人
要好!
要錢!

每個人的門檻不一樣
有的人
乾脆放棄這條路

沒講清楚
就是騙!