咖啡大哉問／咖啡豆的5個烘焙分級

阿挺哥哥

 

1.淺培～淺中焙
在咖啡館中常見的肉桂色烘焙、城市烘焙（City Roast）都屬此類，烘焙時間較短，活潑明亮的酸香味，也略有焦糖甜香，較適合沖煮單品咖啡。

 

2.中焙
豆子呈亮褐色，是最標準的炒度，苦味和酸味平衡，中焙既能保存咖啡豆原味，又能適度釋放芳香，通常用以沖煮單品咖啡。

 

3.中深焙
豆子呈深褐色，表面有點狀出油，但不明顯，中深焙咖啡已有微微煙燻味，香氣較中焙明顯，仍保有焦糖和甜感，是台灣最常見的烘焙度。

 

4.深焙
咖啡豆表面呈現油亮黑色，幾乎無酸味，苦香味較重、甘味明顯，能迎合台灣人怕酸不怕苦的喝咖啡特性，因此很常見，用來沖煮義式濃縮咖啡（espresso）的義式烘焙法，也屬於深焙的一種。

 

5.法式烘焙
烘焙時間最長，豆體碳化嚴重，如果烘焙師傅技術好，仍能喝到甘味，但油滋滋的豆子很難保存，容易變成又苦又鹹的咖啡，台灣常用來做冰咖啡。