黃大茶

阿挺哥哥

　　大黃茶的英文我國黃茶類產量最多的一種，於產安徽霍山湖北狀語從句：英山等地。

製作方法：
1.鮮葉採摘：黃大茶要求大枝大桿，鮮葉採摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10〜13厘米。春茶一般在立夏前後2〜3天開採，為期1個月，3〜4批採。夏茶在芒種後3〜4天開採，採1〜2批，不採秋茶採摘方法為，留魚葉採，做到“三採三留”，即採符合標準的對夾葉，留小的正常芽葉;採頂苗，留側苗;採肚苗，留蓬葉要新鮮，採回的鮮葉要合理攤放雨水葉要薄攤如葉層厚，應勤加翻拌白天採晚上制，一般不隔夜。。。

2.炒茶：又分生鍋，二青鍋，熟鍋三個階段。炒茶鍋用普通飯鍋，切砌三鍋相連的炒茶灶，鍋傾斜呈25〜30度。炒茶掃帚系用竹絲扎成，長1米左右，竹絲一端直徑10厘米炒法：當地茶農概括為三句話“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子”。

（1）生鍋：主要起殺青作用鍋溫150〜200℃，投葉量250〜500克葉量多少，視鍋溫高低和炒茶技術。而不同炒行業釋義法律的英文：兩手持炒茶掃帚與鍋壁成一定角度，在鍋中旋轉炒拌，竹絲掃帚有彈性，使葉子跟著掃帚在鍋中旋轉翻動，受熱均勻。要轉得快，用力勻，不斷翻轉抖揚，使水氣及時散發，炒約3〜5分鐘，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

（2）二青鍋（初步揉條）：鍋溫稍低於生鍋，炒法與生鍋基本相同，但用力要大，轉圈也要大，起著揉條作用。茶要順著炒把轉，否則茶葉要滿鍋飛，不能成條。當茶葉炒至成團時，就要松把，將炒把夾帶的茶葉甩出，抖散團塊，散發水氣。松把後再炒轉，用力一次比一次大，使之揉成條。當茶葉炒至皺疊成條，茶汁溢出，有粘手感，即可掃入熟鍋。

（3）熟鍋：熟鍋是進一步做成細條，130〜150℃鍋溫，方法與二鍋基 相同，旋轉搓揉，使葉子吞吐在竹絲炒把間，謂之“鑽把子。”待炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

3.初烘：。用烘籠烘焙，溫度應控制在120℃左右，烘葉量2〜2.5千克每隔2〜3分鐘翻烘一次烘30分鐘，到七八成幹，有刺手感覺，折之梗皮連，即為適度下烘後立即進行堆積。

4.堆積：烘初涉音頻葉趁熱裝入茶簍或堆積於圈席內，稍加壓緊，高約1米，置於高燥的烘房內時間長短視鮮葉老嫩，茶坯含水量及黃變程度而。定，5〜7天一般是待葉色變黃，香氣透露即為適度。

5.再烘焙：變黃堆積葉子經揀剔老葉雜物後，進行足火黃大茶足火可分拉小。火和拉老火兩個階段。

（1）拉小火：溫度控制在100℃左右每次烘投葉量10千克，隔5〜7分鐘翻拌一次烘至九成幹，大約30分鐘，即可下烘攤晾3〜5小時，再行拉老火。

（2）拉老火：溫度130〜150℃，每次烘投葉量千克12.5。烘時要做到勤翻，勻翻，輕翻。烘至足幹，茶梗折之即斷，茶葉手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花 ，金黃色，梗有光澤，並發出濃烈的高火香，烘頂冒出青煙，足幹上霜為止時間約40〜60分鐘，下烘趁熱包裝待運。

產品特點：梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤，梗葉金黃油潤，湯色深黃，葉底黃色，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。