醫師的護肝餐桌大揭密：雞蛋、雞胸肉，防脂肪肝最有效

阿挺哥哥

 
現代人多外食，容易一不小心吃下過多熱量，讓脂肪肝纏身不願離去，讓肝硬化、肝癌風險提高，萬不可大意輕忽。而想要改善脂肪肝問題，除了要注意平常不應有飲酒、吃太多、過度減肥等NG習慣以外，日本肝膽胰臟外科專業教授也提供了一個額外的護肝方法：吃雞肉，竟然就有助於預防改善脂肪肝，而且某個部位的雞肉特別有效！

雞肉含有蛋胺酸，有助預防脂肪肝，吃雞胸肉更有效

日本帝京大學醫學部附屬醫院肝膽胰臟外科教授佐野圭表示，肝臟負責將消化完成的食物轉化為能量，同時將毒素無害化、排出體外，是維持生命不可或缺的重要臟器。然而，肝臟的負擔卻容易因為飲酒、飲食不正常而提高，造成肝硬化等疾病，嚴重時甚至會引發肝癌。

而造成肝硬化的原因之一是脂肪肝，3名成人中大約就有1名患有脂肪肝。脂肪肝是指肝臟細胞中累積脂肪，讓肝臟變得膨大，會讓肝臟發炎，使營養難以輸送到肝細胞，導致肝硬化。

佐野圭二強調，肝臟分解酒精後的產物乙醛、吃太多而堆積產生的三酸甘油酯都會囤積在肝臟，過度減肥則是會讓肝臟處於飢餓狀態，讓肝臟為了保護自己而迫使脂肪堆積，因此如有這些NG習慣，務必要先改正。

做到這些好習慣後，佐野圭二也推薦再吃雞胸肉幫助預防脂肪肝，雞胸肉中富含必需胺基酸「BCAA」，能幫助恢復肝臟功能、預防改善肝炎、脂肪肝問題。不僅如此，雞胸肉低卡路里、低脂，是非常適合脂肪肝患者食用的健康食材。佐野圭二建議每天吃200g雞胸肉，以少量多次方式分食，就可能有預防脂肪肝效果。

教你自製美味雞胸肉沙拉，邊吃美食邊抗脂肪肝！

日本一般社團法人日本食鳥協會Japan Chicken Association提供之資訊也指出，雞肉中的蛋白質含有均衡的氨基酸，能幫助消化吸收，同時更富含有助於預防脂肪肝的「蛋胺酸（methionine）」，能幫助預防生活習慣病，是特別適合小朋友、年長者的好食物。

而除了雞胸肉以外，佐野圭二也指出，鮪魚、柴魚、竹筴魚也是富含BCAA的健康食材，也可積極食用。

雞胸肉沙拉製作超簡單，不想買現成也可自製！

佐野圭二指出，雞胸肉在便利商店就能輕鬆買到，是非常容易取得的好食材（台灣的便利商店也找得到，但請盡量選擇較少調味、添加物的品項）。日本管理營養士矢崎海里也推薦了簡單的雞胸肉沙拉食譜：

材料（1人份）

    雞胸肉80g。
    太白粉2大匙。
    蔥5cm。
    白蘿蔔苗半包。


調味料

    醬油2小匙。
    水2大匙。
    蘋果醋1大匙。
    雞粉1／2小匙。
    芝麻油1小匙。


做法

    先將雞胸肉切5mm厚，用紙巾擦去水分，再使用太白粉均勻塗抹雞胸肉兩面，放到滾水中汆燙數分鐘至熟。
    白蘿蔔苗切成容易入口大小，蔥切絲，將所有調味料均勻混合後再和蔥混合，取一盤，鋪上白蘿蔔苗、燙好的雞胸肉再淋上醬汁即完成。